诶 ，侬晓得伐 ，最近我听到好几个外地朋友问起“水磨” ，讲得神神秘秘 ，像是在探一个上海老弄堂里藏着的秘密。我一听就笑脱了 ，这“水磨” ，哪能会是啥物稀奇事体呢？
侬想想啊 ，阿拉上海人讲“水磨” ，最早的意思其实蛮朴实的。老早辰光 ，石库门里厢弄堂口 ，真有水磨石头个。那时辰磨米粉、磨豆腐啥个 ，全靠搿个水磨石 ，一点点磨出来 ，慢慢磨才细腻 ，才有滋味。厥后嘛 ，生活富足起来 ，这“水磨”就有点酿成形容词了 ，讲的是一种“细腻”和“耐心”。好比侬做事体慢条斯理、不慌不忙 ，阿拉就会讲‘侬搿个水磨功夫老结棍哇！’
水磨功夫 ，讲究个“慢”
我跟侬讲哦 ，搿个“水磨”的玩法 ，要害就在一个“慢”字。侬看哦 ，现在人生活节奏快得像南京路上的电车 ，啥都要赶着来。但“水磨”就是要反着来 ，慢慢来 ，讲究的是细水长流。就像阿拉上海人吃夜饭 ，呒没急急遽扒完了事 ，而是边吃边聊 ，嘎讪胡吃出个味道来。
另有哦 ，水磨讲究“细”。侬磨豆腐 ，磨得粗了 ，口感啥意思呒没 ，必须细到入口即化 ，才有搿个水磨的韵味。做事体也是一样 ，细节到位了 ，才显得侬有心思、有水平。
偷偷告诉侬一个老讲究：老上海人讲“水磨”功夫 ，还常用来形容谈恋爱。侬晓得伐？谈恋爱么 ，勿是急吼吼标明 ；而是像水磨豆腐一样 ，一点点让对方感受到侬的至心和耐心。侬阿拉老基础人讲 ，这叫“水滴石穿”。
“水磨”也是一种生活态度
其实哦 ，搿个“水磨”到最后 ，讲的不可是技巧 ，照旧一种生活态度。侬看哦 ，阿拉上海人最讲究精致生活 ，哪怕是一碗阳春面 ，也要讲究汤头清亮、面条筋道 ，这不就是“水磨”的精神伐？
再好比 ，阿拉去吃本帮菜 ，那个红烧肉 ，火候一定要掌握得准 ，慢慢炖 ，炖到酥软入味 ，才是原理。搿种慢工出细活的态度 ，才是“水磨”精髓。
后手问题：
朋友听完可能会问：“那照侬讲 ，‘水磨’个玩法 ，究竟用到啥地方最合适？”
我回覆侬：“照我看来哦 ，‘水磨’个玩法 ，最适合那些需要耐心和细致的事体。做人、做事、甚至做菜 ，侬只要有点‘水磨’功夫 ，啥事都能做得有滋有味。”
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