诶，侬讲哦，吴江三里桥鸡这个名字，阿拉上海人一听就晓得，搿是老早老早辰光就有名堂个工具了。啥名堂伐？那是阿拉上海人吃夜宵辰光个“头牌”。我跟侬讲哦，搿个鸡伐是一般个鸡，侬随便马路边上买只烧鸡回来，那是呒没侪味道。
我年轻辰光，吴江路上老热闹个哦，特别是三里桥那块。搿个地方辰光一到黄昏，路边摊个香味飘出来，晓得伐？就是搿个鸡！我记得有一只摊头个老师傅，老穿一套油腻腻个白围裙，伊个鸡一上锅，旁边立马就站满人了。比现在网红排队店还热闹，真是“鸡未到，人已满”。
老基础个三里桥鸡，究竟啥讲究？
搿个鸡哦，讲究多了。我听我爷叔讲过，三里桥鸡最早是从乡下带到城里来的。乡下个鸡，侬晓得伐？伐是那种养在笼头里个，是放养个鸡。搿种鸡肉质老结实个，吃口伐一样，骨头都有味道。
侬想想看，搿个鸡拿来伐是直接烧哦。它有一套“老办法”。第一步是腌制，酱油、绍兴黄酒外加几样香料，听讲另有枸杞和陈皮弄在里头，卤水煮透个辰光，香味就出来了。第二步是烧，锅底头放点花椒油，再用小火慢慢炖，这样鸡肉才入味，外皮还金黄清脆。听讲，搿个工序传了好几代，家家有点差别个秘诀。
偷偷告诉侬哦，三里桥鸡最好吃个地方伐是鸡胸肉，是鸡腿边上个那块小块肉。老嫩个，带点卤汁，啧啧，真是鲜得来齿颊留香！
现在个三里桥鸡，哪能伐一样了？
诶，现在讲起来就有点可惜了哦。我跟侬讲，搿个三里桥鸡个味道，早就伐像老早辰光了。阿拉上海搞开发，吴江路酿成了步行街，三里桥边上弄堂拆掉了，大部分摊头也呒没了。另有一些馆子打着“三里桥鸡”个名堂开出来，但味道嘛……老实讲，差远了。
侬晓得伐？现在许多所谓个三里桥鸡，都是用速成鸡做出来个。搿种鸡肉质松，香味也呒没老早个浓郁。再搭烧法上偷工减料，味道就酿成“快餐味”了。讲句难听点，搿个鸡已经酿成个“噱头”了，真正老基础三里桥鸡个魂，早就呒没了。
想找回老味道，侬可以试试……
不过哦，照我看来，侬要是真想找回搿个味道，照旧得去乡下找搿些老基础个烧鸡摊，或者家里厢自己做。我前阵子带阿拉小囡去崇明，乡下个小饭店里头吃到一只鸡，味道跟老早个三里桥鸡真是有点像。侬要是有空，无妨去乡下“吃鸡总发动”一趟。
另外哦，我有个私房经验，侬可以试试看：买只散养个土鸡，自己卤卤烧烧，香料可以去城隍庙买，记得黄酒一定要绍兴个，还要慢火炖两个钟头。虽然手头忙一点，但搿个味道，比外头买回来个“三里桥鸡”更有味道。
后手问题：侬讲现在另有正宗个三里桥鸡伐？
讲句实话哦，正宗个三里桥鸡，基本上呒没了。不过嘛，侬要是肯花点心思，喔侬去乡下碰碰运气，或者学老早个手艺，在家里厢实验下，味道照旧可以接近个！记着哦，心急吃不到嫩烧鸡。
标签：吴江三里桥鸡、老上海味道、上海夜宵、乡下土鸡、老办法烧鸡
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