诶 ，我跟侬讲哦 ，搿两天出去荡马路 ，听到两个人嘎讪胡 ，说啥“扬州那里鸡多” ，我心里厢一笑——哎呀 ，搿个词 ，阿拉老早辰光就听过额！不过呢 ，讲清爽额人呒没几个。侬晓得伐 ，这个“扬州那里鸡多” ，搿实在是有点讲究额哦 ，侬要是听我这个老上海讲一讲 ，包侬弄懂里头个意思。
“扬州那里鸡多” ，究竟啥意思？
这个嘛……其实搿句话是有点俚语味道额哦 ，一讲起来 ，老早有点意思。侬晓得伐 ，扬州辰光是做菜有名个地方 ，尤其是鸡汤 ，鲜得来！人家讲“扬州那里鸡多” ，是说扬州个鸡汤文化老有名气个 ，鸡多汤鲜 ，搿就像人家讲起苏州说园林 ，讲起杭州说西湖一样 ，是个招牌。
不过呢 ，我跟侬讲哦 ，搿个词另有点别样个意思。这个嘛 ，侬再想深一层哦 ，鸡多 ，搿就是资源多、选择多个意思。就好比侬去南京路上买旗袍 ，花样多到侬眼花缭乱 ，伐知道要挑啥好。搿个“鸡多”就是形容搿种情况额。侬讲是伐？
去扬州搿“鸡” ，有啥讲究？
讲到搿里 ，我跟侬分享点老基础个经验哦。侬要是去扬州吃顿鸡汤 ，千万覅只奔着店大个去。扬州个大酒楼是有名 ，可是真正鲜得来个鸡汤 ，往往是藏在弄堂里厢个小馆子。搿个就像阿拉上海个老字号生煎铺子 ，真正顶顶好吃个 ，通常是门面勿起眼 ，老早上还要排队个哦。
偷偷告诉侬哦：去扬州吃鸡汤 ，我老早听一个扬州朋友讲 ，鸡汤“鲜”个秘诀 ，是用外地养个“土鸡” ，头一天晚头杀好 ，搿鸡骨头再用清水煮足两个小时 ，汤头才会奶白奶白的 ，鲜味足。侬要是听到哪家店讲汤是现煮现卖个 ，侬最好打个问号哦 ，可能伐是正宗个。
另有啊 ，侬到扬州 ，鸡汤里厢一定要加点啥？侬晓得伐？诶 ，就是“笋干”。扬州个笋干嫩得来 ，放进鸡汤里头 ，搿个味道相当讲究！侬喝一口 ，鸡个香味和笋个清香混在一块 ，真是鲜到眉毛掉下来。
上海人看“扬州鸡多” ，啥眼光？
照我看来哦 ，扬州个鸡汤文化 ，和阿拉上海个“本帮菜”有点像。阿拉上海人讲究个啥？精致！扬州个鸡汤也是一样 ，侬看它外貌清清爽爽 ，实际里头个惫� ，老基础重得来。这个有点像啥？就像阿拉上海人摆弄个小菜 ，四冷盘 ，一碟红烧肉 ，一碗鸭汤 ，侬讲看上去普通 ，但实际每道菜都有老基础个讲究。
所以啊 ，我觉得搿个“扬州那里鸡多” ，不可是讲扬州个鸡汤多、鲜 ，这个还可以看成是人家扬州人对生活个一种态度。讲究、有滋有味 ，哪怕是一碗鸡汤 ，也要做得像艺术一样。搿点 ，阿拉上海人其实看得懂 ，也欣赏。
侬要问：扬州鸡汤里厢个“鸡” ，是不是一定要老母鸡？
哎呀 ，搿个问题问得好哦！一般情况下 ，鸡汤里厢个鸡最好是“老母鸡” ，因为肉质紧实 ，熬出来个汤才够鲜够浓。不过呢 ，我跟侬讲哦 ，扬州人有时候也会用“嫩鸡”来做汤 ，搿个汤头清爽 ，不会太腻。老母鸡做汤 ，适合冬天喝；嫩鸡做汤 ，夏天喝刚恰好。侬下次去扬州 ，可以试试看这两种差别个味道哦。
标签：扬州那里鸡多、鸡汤文化、老上海视角、外地吃法、扬州小馆子
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