诶呀 ，侬晓得伐 ，最近听到有个朋友问我：连云港哪里有小俎 ？我第一反应就笑脱了 ，心想 ，这种事情也要问 ？不过仔细一想哦 ，还真伐怪他们 ，搿种小俎个事体 ，讲出来是有点门道的 ，外地人勿一定晓得 。老早我爷叔就讲过 ，搿小俎啊 ，是连云港人家家户户里厢个“废物疙瘩” ，但要吃出老味道 ，还真有点讲究 。
我跟侬讲哦 ，这小俎个名字听上去 ，像啥希奇离奇个工具 ，其实简单点讲 ，就是咸鱼干 ，像阿拉上海人吃腌笃鲜里头放点咸肉一样 ，都是“借咸味提鲜” 。不过侬要晓得哦 ，连云港个小俎伐是普通个咸鱼干 ，它是用黄鱼、鲅鱼搿些海鱼 ，弄得来风干腌制 ，做好以后 ，鲜得来要命！侬讲 ，是伐 ？
小俎的门道：一条鱼里固着搿点人情味
侬想想看哦 ，小俎个制作工艺 ，听上去简单 ，咸鱼风干 ，哎呀 ，啥人都能做 。但其实侬呒没晓得 ，真正隧道个连云港小俎 ，它个秘诀就在腌制辰光 。连云港个老法师会告诉侬 ，盐放多放少 ，鱼肉个细腻水平 ，腌几多时间 ，这些都要拿捏到位 。就像阿拉上海宁烧本帮红烧肉 ，糖放得对 ，老抽加得匀 ，搿才是真味道 。
偷偷告诉侬哦 ，连云港小俎最经典个吃法 ，是把它煎到两面金黄 ，撒点葱花 ，再配一碗白米饭 。搿个味道 ，真是一口吃到海洋里去了！不过啊 ，侬煎个时候油勿好放多 ，鱼会吸油 ，口感就不灵了 。我年轻辰光去连云港出差 ，住小旅馆 ，隔邻姨妈煎搿种小俎 ，那个香味把我整夜都馋醒了 ，第二天一早就跑去问做法哩 。
买小俎的诀窍：勿要看门面 ，瞅老板
讲到买搿小俎哦 ，侬听我一句话 ，覅光看店面个排场 ，要看老板个手艺和心思 。连云港个老街上有几家小店 ，门面小得来像阿拉上海弄堂里头个烟纸店 ，侬看上去不起眼 ，但老板个手艺老扎实了！我一经在连云港一个菜场边上找过一家小俎店 ，老板是个老伯伯 ，手脚麻利得来像剁葱头一样 。伊讲 ，鱼是当天刚腌 ，风干几天就拿出来卖 ，绝对新鲜伐腻 。
但侬要注意哦 ，有些地方会拿陈年个咸鱼冒充小俎 ，搿种鱼颜色发灰 ，咸得来齁嗓子 ，吃一口就晓得伐灵光 。老规则 ，好的小俎要颜色金黄 ，肉质结实 ，闻上去有点海的味道 ，侬懂哇 ，搿才是真正个货色 。
最后嘎个讪胡：小俎吃得好 ，才懂连云港
侬可能会问哦 ，这么讲 ，小俎是不是随处都有得卖 ？我跟侬讲 ，真要买隧道个照旧去连云港老市场里厢找 ，搿种地方最有味道 。不过啊 ，侬要是实在去勿了 ，也可以找连云港来的朋友带点回来 ，但一定要嘱咐他们挑“新鲜风干”个 ，老腌个勿要 。吃小俎个讲究 ，就像阿拉上海人吃生煎 ，皱皮个绝对伐行！
好嘞 ，今天就讲到搿里 。侬要是另有啥好奇个 ，再来找我嘎讪胡 ，老早个事情我晓得还多着哩！
标签：#连云港 #小俎 #咸鱼干 #隧道风姿 #海鲜讲究
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