诶 ，侬晓得伐 ，最近各人老讲啥网红鸡店、创意炸鸡店 ，我听到都要笑脱。侬讲 ，上海小巷里厢个鸡 ，侬吃过伐 ？搿才是真正个老味道 ，老上海晓得个“硬菜”！
我跟侬讲哦 ，小辰光阿拉住石库门 ，弄堂里厢个爷叔姨妈 ，烧鸡个本事 ，那真是一个比一个结棍！尤其是到中秋、过年辰光 ，家家户户都忙着烧鸡 ，那个香味飘出来 ，整个弄堂都像在比拼谁烧得最好。侬晓得 ，这个烧鸡啊 ，不可是填肚皮 ，照旧真正讲究个“人情味”。
小巷里的鸡 ，门道多到侬想伐到
侬讲 ，烧鸡个门道究竟老多。人家外面个大饭店 ，啥高汤、啥秘制酱料 ，其实侬去到小巷里看看 ，老早个姨妈用个普通黄酒、酱油 ，搁点冰糖 ，烧出来个味道 ，真是香煞脱！侬晓得伐 ，要害是火候和功夫 ，搿是弄堂人家代代传下来个秘方。
我年轻辰光 ，我隔邻个王姨妈 ，拿手好戏就是“熏鸡”。她讲 ，烧鸡搿能 ，要用“老基础个要领” ，先是腌 ，腌个调料里用啥花椒、八角、丁香 ，再搁点葱姜 ，腌一晚上。第二天 ，用老式煤球炉子 ，慢慢地熏出来 ，鸡皮上那层油亮亮个 ，咬一口 ，那个“嘎吱”个声音……啧啧 ，真是让人心头一亮！
偷偷告诉侬哦 ，正宗个熏鸡 ，侬还要注意木头个选择。用啥 ？用桔皮、糖桂花啥个熏 ，搿个香味才有条理 ，阿拉老上海个讲究 ，侬听着记牢了。
哪里找获得这种小巷里的鸡 ？
侬要问我 ，现在哪里还能吃到搿种小巷里厢个鸡 ？我跟侬讲哦 ，真要找 ，还真有！上趟我带阿拉小囡去徐汇个乌鲁木齐路 ，那里有一家“老法师”开个鸡店 ，搿个老板是弄堂里厢出来个 ，专做黄泥烧鸡 ，鸡是现杀现烧 ，侬站在那里看 ，香味都能把人拉进去了！
另有虹口个多伦路那边 ，有一家开了几十年个小饭店 ，鸡个味道也是隧道得来老结棍。人家鸡用的是外地农家养个 ，烧出来个肉质嫩 ，吃了一口 ，侬就晓得啥叫“鸡味” ，不是搿种现代养殖场出来个“水鸡”能比个。
吃鸡个讲究 ，上海人最有一套
我讲哦 ，吃鸡也有规则伐。侬晓得伐 ，上海人吃鸡特别讲究“拆骨头”。小辰光家里烧鸡吃 ，爷叔讲 ，鸡腿要给家里最小个囡囡啃 ，鸡胸肉是老人家吃个 ，鸡屁股嘛 ，嘿嘿 ，那是给最会吃个“老克勒”留着！
另有个规则 ，鸡个皮不可浪费 ，烧得金黄个皮 ，沾点鸡油拌饭 ，那个香味 ，侬一辈子都忘伐掉！
再告诉侬一个诀窍哦 ，鸡个骨头千万覅丢掉！用来熬汤 ，鸡骨头加点豆腐青菜 ，搿个汤鲜得来可以当家宴个压轴菜！
最后侬可能会问：哪里另有搿种鸡店伐 ？
照我看来哦 ，侬要去找搿种正宗小巷里厢个鸡店 ，记得去老城区个弄堂里厢碰碰运气 ，啥静安、虹口、杨浦个老街头 ，往往会有惊喜。侬要是想晓得具体地点 ，改天来我店里吃茶 ，我慢慢跟侬讲！
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