诶 ，侬晓得伐 ，最近我去朋友家吃酒席 ，聊起“哪里有漂亮年轻的鸡” ，伐是普通鸡哦 ，是讲搿种年轻漂亮的鸡 ，咯个话题一出来 ，个么各人都老有兴趣嘎讪胡起来。侬说上海人个嘴巴 ，啥物事都能讲出个门道来 ，是伐？
鸡哪能选择 ，侬晓得伐？
讲到“漂亮年轻的鸡” ，老早辰光上海人就有讲究个。搿种鸡 ，必须是嫩的 ，肉质鲜嫩个 ，烧出来口感才好。一般情况下 ，上海人喜欢选黄毛鸡 ，重点是要年轻 ，最好是四五个月个鸡 ，肉嫩又有弹性。侬去菜场买鸡 ，伐会选的话 ，可能会买到老鸡 ，搿个就煮出来硬邦邦个 ，呒没步伐吃个。
搿个选择鸡的门道哦 ，我年轻辰光 ，我爷叔教我一个诀窍 ，侬去菜场看鸡 ，捏一下鸡腿肉 ，肉质要软软弹弹个 ，个能就是好鸡！
偷偷告诉你哦 ，买鸡最好去老菜场 ，特别是像曹杨路四周个菜场 ，侬去那里转转 ，老姨妈个摊头上个鸡 ，个个是挑得来蛮结棍个！记着哦 ，问摊主“搿个鸡嫩伐？” ，他们晓得侬是老行家 ，可能会挑搿只好鸡给侬！
烧鸡个“年轻味道” ，要烧得出个精髓
漂亮年轻的鸡 ，烧法也有讲究哦！侬讲是伐 ，上海人烧鸡老喜欢用红烧、白斩个方法。搿两种烧法是最能体现鸡个嫩滑个味道。白斩鸡最要紧就是鸡皮要滑 ，肉要嫩 ，咬起来有嚼劲 ，蘸点酱油 ，搿个就是上海滩个握嗅猢。
我搿天夜快点吃好夜饭 ，就想试试烧白斩鸡 ，鸡买好个辰光 ，我用的是爷叔教个老步伐 ，滚水煮 ，煮到五成熟个辰光马上捞起来 ，放冷水浸 ，搿样鸡个肉嫩得来像豆腐一样。搿个要领哦 ，阿拉上海人烧了一辈子 ，侬试试看 ，准灵！
侬要烧红烧鸡哦 ，记着老上海个诀窍：糖色烧得好 ，鸡个味道才会老正宗！糖色要用冰糖慢慢炒 ，炒到琥珀色个辰光 ，再放鸡下去翻腾 ，这个味道保准让侬吃得停勿下来！
话讲到这里 ，侬可能会问：哪里找搿种鸡最好？
哦侬要问我哦 ，照我看来 ，搿种漂亮年轻的鸡哦 ，去菜场买是最靠谱个 ，特别是像虹口、杨浦个老菜场。搿些地方有些老摊主 ，挑鸡个眼光老毒个 ，很少会让侬买到差鸡。个么侬晓得了伐？
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