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诶 ，朋友 ，我跟侬讲哦 ，搿个话题我早就想开口讲讲了。侬讲“怎么才华找鸡留宿” ，老早辰光 ，我年轻时候也蛮好奇的 ，厥后混熟了 ，晓得里面个门道多得来 ，简直像南京路上个霓虹灯 ，五花八门 ，亮煞脱了哦！
不过 ，现在小年轻个想法 ，我看有点“图样图森破”了哦！各人一听到“鸡” ，就老欢喜以为是啥“美味大餐” ，其实呢 ，里面个讲究老讲究的 ，一不小心就会踩坑。今天我就带侬嘎讪胡一趟 ，看看搿个“鸡留宿” ，究竟哪能搞得来、搞得正宗。
一、鸡留宿个门道 ，老上海人晓得个规则
侬晓得伐 ，老早辰光个弄堂里厢 ，那些小饭店是专门有“鸡留宿”的这种菜的。啥意思伐？就是说 ，鸡头天煮好 ，第二天再热起来吃。侬讲嘛 ，头天个鸡汤已经进味了 ，第二天个鸡肉再吸足汤头 ，那个味道 ，真是绝了！我跟侬讲哦 ，搿种鸡留宿 ，讲究是第一重要的。
偷偷告诉侬哦 ，正宗个“鸡留宿” ，鸡是要用老母鸡 ，肉质紧实 ，熬出来个汤头才有那个“鲜得来”的味道。再加点黄酒、姜片 ，汤头香气扑鼻。头天煮好 ，第二天再慢火煨一煨 ，那个鸡肉嫩得来 ，抵得上一碗蟹粉小笼个好味道！
搿种规则 ，阿拉老上海人是看得老牢的。阿拉爷叔老早讲 ，搿种“鸡留宿”吃个不是鸡自己 ，吃个是个“耐心”和“讲究”。现在人图快 ，啥都速冻、速食 ，哪能晓得搿种慢工出细活个原理伐？
二、踩坑个故事：鸡留宿也要看眼力
侬以为外头随便一家馆子个“鸡留宿”都能吃得来伐？哎哟 ，错了哦！有些店家为了节省本钱 ，用头天剩菜混搭 ，一点也勿讲究。我记得有一趟 ，带阿拉朋友去一家号称“正宗老上海味道”个馆子 ，点了个“鸡留宿” ，结果一吃嘛 ，鸡肉老僵硬的 ，汤头淡得像自来水 ，气煞脱了！
老实讲 ，侬要吃到正宗个鸡留宿 ，有个诀窍：看汤色！真正入味的鸡留宿 ，汤头是金黄透亮的 ，外貌带点油花 ，闻得出香气。如果汤头发灰 ，鸡肉看起来无精打采 ，搿种千万勿要点哦！
所以讲哦 ，侬要吃鸡留宿 ，眼力、鼻子、舌头 ，三样缺一不可。搿种本事 ，没几年用饭经验 ，是练勿出来个。
三、搿能就对了：找鸡留宿的正确翻开方法
最后哦 ，我再跟侬分享点“私房经验”。侬要想吃鸡留宿 ，覅去那些网红店 ，去些老牌子、老字号 ，或者阿拉老街弄堂里个小店头 ，搿能才是正宗口味�Ａ碛信� ，侬也可以自己在屋里厢试试看 ，买一只老母鸡 ，按我讲个要领煮煮看。侬晓得伐 ，搿种自己煮出来 ，才是最有成绩感个味道。
侬可能要问了：“那哪能晓得哪家馆子做得好？” 照我看来哦 ，侬就去那些菜单上写得老简洁、店里头有爷叔奶奶坐着嘎讪胡个地方 ，搿种馆子一般挨得住考验！
标签：鸡留宿、老上海味道、正宗馆子、饮食讲究
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