诶 ，侬晓得伐 ，最近我听到好几个外地人讲到「湖州大背」 ，还以为是啥名牌背包 。我一听就笑脱了 ，侬讲好伐笑人！搿个不是背包 ，是咱老上海人吃夜饭辰光 ，最熟悉不过的一个荤菜！
湖州大背 ，讲起来老有意思个哦 。其实搿个菜名啊 ，光听字面意思 ，外地人哪能会晓得伐？实打实是湖州这里个特产 ，"大背"就指的是猪个背脊骨 ，搿块地方个肉嫩得来 ，和排骨有点像 ，但更有嚼劲 。我老早辰光 ，爷叔就讲过 ，湖州大背搿个讲究老多的 ，菜里个“门道”也不少 ，侬要是随随便便抵家饭店点一道 ，未必能吃到搿个最正宗个味道 。
湖州大背个“正确翻开方法”
侬要晓得哦 ，搿个湖州大背啊 ，看似简单 ，其实最讲究个是“吊汤头” 。我年轻辰光 ，跟朋友去湖州用饭 ，亲眼看到佢们用大锅熬汤个局面 ，那个香气真是老结棍了！侬想想看 ，一锅浓汤 ，重新到尾用猪个背脊骨熬出来 ，加上姜片、葱段 ，搿种鲜味可不是随便搿家小馆子能弄出来个 。
偷偷告诉你：如果侬在家里厢想试试煮一道湖州大背 ，记得骨头要先焯水 ，把血沫去洁净 ，搿样汤头才华鲜得来勿腻 。然后火候伐要太急 ，炖个两小时 ，鲜味才华出来 。老法师讲 ，鲜汤要配嫩肉 ，最后加点青菜、豆腐进去 ，搿个味道绝对是“鲜掉眉毛” 。
搿个菜 ，背后个“情怀”
讲究竟哦 ，湖州大背搿个菜啊 ，除了味道好 ，另有一份情怀在里头 。老早辰光 ，人家吃湖州大背 ，往往是一家人围在一起 ，边吃边“嘎讪胡” 。猪背脊骨血多骨头少 ，啃起来最便当 ，连小孩子都能吃得津津有味 。我还记得小时候 ，阿拉全家去外面馆子里用饭 ，点搿个菜 ，各人一人一块 ，啃得干洁净净 ，真是开心得不得了 。
搿天我还听个朋友讲 ，湖州大背现在在一些地方 ，已经成了高等菜 ，价格比以前贵了不少 。我心里想 ，哎呀 ，原来阿拉小时候吃个平民菜 ，现在居然酿成“高级货”了 。不过哦 ，照我看来 ，搿样也好 ，说明人家照旧晓得珍惜搿个老味道 ，传下去就是好的 。
后手问题
侬可能要问：“搿个湖州大背 ，哪家饭店做得最正宗？”
我的谜底是：搿个嘛 ，老法师告诉你 ，湖州外地一些老字号最靠谱 ，像是湖州城里个“张记老汤馆” ，搿家店汤头吊得来简直一绝 。不过在上海哦 ，有些专门做湖州菜个小馆子也有得吃 ，最好是找家有点年头个馆子 ，搿样包管点 。
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