诶 ，侬晓得伐 ，搿阵子我又去了一趟海经院门口。讲起个地方哦 ，阿拉上海人都晓得 ，这里是吃工具的福地。啥小吃都有 ，老热闹个伐！可是呢 ，我跟侬讲哦 ，搿里厢个“切口”是最有味道的 ，呒没弄清楚哦 ，可能白白错过好工具哦。
啥物事是“海经院门口的切口”伐？
侬听到这个名字可能会想 ，“啥切口哦？吃工具还要讲切口？”搿个嘛 ，讲实话哦 ，这个“切口”其实是指那些摊头和店家之间的“行话” ，另有客人点工具辰光讲个“窍门话”。搿种工具哦 ，不是熟人还真纷歧定晓得。譬如哦 ，有些摊头卖生煎馒头个 ，侬要晓得点“半发面”照旧“全发面” ，味道差别老大个哦！
搿里有老基础个规则 ，晓得个才是“老克勒”
我记得我年轻辰光 ，第一次去海经院门口吃生煎馒头 ，完全呒没经验。那家摊头个老板 ，阿拉上�；敖驳孟癯芬谎锰�。他问我：“侬要啥物事？”我就随便讲了个“生煎馒头”。伊笑我一笑 ，说：“侬要讲清楚哦 ，要‘半发’照旧‘全发’？”我一愣 ，啥意思伐？没想到哦 ，半发面是稍微硬一点个 ，嚼劲老好；全发面是软软糯糯个 ，适合老年人吃。老板还讲哦 ，“搿个是老基础规则哦 ，晓得个才算‘老克勒’。”
偷偷告诉你哦：点生煎馒头辰光 ，要讲“半发面” ，再加一句“底糯一点” ，搿能出来个生煎 ，底硬中带软 ，老好吃个哦！搿个是我试了好多次才摸清个诀窍。
另有啥物事切口？
其实哦 ，切口不可是吃工具个讲究 ，另有摊头和摊头之间个“行话”。好比哦 ，卖臭豆腐个摊头 ，有时候会讲“黑白双拼” ，其实是指能不可要一半炸得老焦 ，一半嫩嫩个�Ａ碛新籼涝哺� ，侬晓得“剖刀”伐？就是让老板把汤圆剖开 ，里面个馅儿露出来嗲嗲个 ，老香个伐！
搿里另有一个讲究 ，侬点工具辰光 ，最好用上�；敖才�。老板有时候听到正宗上�；� ，分分钟给侬多放点料 ，或者弄出个特别个做法。这也是一种“切口”个魅力 ，侬讲是伐？
后手问题：侬讲 ，搿个切口是不是阿拉上海独吞个？
照我看来哦 ，搿种切口嘛 ，可能每个地方都有。只是哦 ，阿拉上海个讲究特别多 ，特别细致。就像吃个生煎馒头 ，居然可以分“半发”和“全发” ，搿个细腻水平 ，别地方可能真比不上哦。侬要是想成个“老克勒” ，切口一定要听清楚、学会讲哦！
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