侬晓得伐？最近我走到“德州小粉屋一条街”去荡了趟马路 ，这条街哦 ，真是让我老欢喜！说实话 ，这地方老早我就听人讲过 ，说是啥“网红美食打卡地” ，我一开始还不以为然 ，心想 ，这种噱头的地方 ，可能也就看看热闹 ，味道嘛 ，未必真有啥出彩。结果哦 ，我跟侬讲 ，搿趟去吃了一回 ，嘿 ，还真有点门道！
先跟侬交代下 ，这条街其实呒没啥排场 ，路也不老宽 ，边上头就是一排小饭店 ，招牌上头清一色写着“德州小粉”。阿拉上海人对“德州”这个名字原来就没啥直觉 ，听着像美西影戏里头的牛仔 ，但这个“德州小粉”嘛 ，其实是山东那边个特色小吃 ，咸香有味 ，面条筋道 ，汤头还带点胡椒辣味 ，吃起来有点像阿拉上海人小时候清晨吃的热气腾腾的大肠面 ，搿种感受 ，侬讲像伐？
小粉屋里厢有乾坤 ，门道多得来绕人
我跟侬讲哦 ，搿条街的“小粉” ，勒上海做得着名 ，主要靠两样工具：一个是汤 ，一个是肉。汤头讲究啥？要足够浓 ，搿种浓可不是味精兑出来的浓哦 ，是用猪骨头、鸡架子熬出来个 ，清早一锅汤烧得滚开 ，香味老远就飘出来。我那天站在一家店门口 ，一闻到那个味道就晓得 ，这锅汤下去搿碗面条肯定扎实。
至于肉嘛 ，搿个就是“德州小粉”的灵魂了。一般是牛肉或者羊肉片 ，酱得来老入味个。侬晓得伐？这里小粉屋有个规则 ，就是肉片不可切太薄 ，薄了煮汤就没味道了 ，咬起来口感也呒没条理。搿个讲究 ，我也是吃了几家才总结出来个。
偷偷告诉侬哦 ，搿条街里厢 ，最着名的几家小粉屋 ，有家“老三家小粉”做的汤头最清爽 ，不会老油腻；而劈面“阿福小粉”的肉片腌得入味 ，带点甜头 ，配点蒜末和香菜 ，搿碗小粉真是吃了让人想再来一碗！
吃小粉也有“套路” ，老饕教侬点门道
另有啊 ，搿条街吃小粉哦 ，也有些门道。好比说 ，侬晓得怎么点面伐？新客人一看菜单往往会被花头精绕晕了 ，啥“单粉”“双粉”“三拼” ，其实就是粉量和肉料的区别。一般情况下哦 ，饿得像头牛个 ，点“双粉” ，肉和粉的比例刚恰好；要是随便搪塞一顿 ，点“单粉”就可以了 ，经济实惠。至于“三拼” ，就是豪华版的 ，肉料三种都有 ，适合人多分着吃。
另外嘛 ，侬去得早有早得利益 ，刚开铺的辰光 ，汤头最清 ，肉片最嫩 ，吃着特别新鲜。到了中午 ，虽然人气旺 ，但汤有时候会偏咸点 ，侬晓得 ，店家忙起来会加点水头 ，味道稍微逊色些。
吃完再荡荡 ，生活才是闲得来结棍
我跟侬讲 ，搿条街除了吃 ，周边另有点意思。吃完小粉 ，随便往巷弄里一钻 ，咦 ，老式石库门、小杂货铺、另有老伯伯在弄堂里头打牌 ，这种场景现在上海滩上也是愈来愈少看到了。搿种地方哦 ，吃也吃得实惠 ，转也转得舒坦 ，真是适合阿拉这种老上海人去怀旧。
对了哦 ，搿条街晚上也蛮有味道的 ，店门口挂着红灯笼 ，那种暖黄的光照在路面上 ，带点人情味 ，适合三五挚友搭伙来吹吹捧皮、嘎嘎讪胡。侬讲 ，是伐啦？
侬可能会问：小粉屋那么多 ，哪家最好？
我的建议哦 ，侬去挑人多个店准没错。人气旺的地方 ，翻桌快 ，食材也新鲜 ，再加上搿条街的店家大多是老手艺人 ，水平差不到哪里去。侬去吃过几家 ，自然晓得自己喜欢啥味道个啦！
标签：德州小粉屋一条街、本帮口味、老上海人的味觉影象、小粉吃法、石库门影象
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