诶呀 ，侬讲到淮安哪里可以玩荤的哦 ，搿个问题一听就晓得侬是想吃点“有滋有味”个工具 ，伐是清汤寡水那种对伐 ？我跟侬讲哦 ，淮安嘛 ，搿地方吃荤个门道老多额 ，但侬要玩得满意如意 ，还真有点讲究。别看淮安地方伐大 ，真要讲起荤腥来 ，那可是“老结棍”个！
荤的意思 ，侬可能弄错了
一般讲到“荤” ，人家第一个反应就是大鱼大肉对伐 ？其实哦 ，淮安个“荤”可伐只是侬想象中个那种。讲究点个“荤”啊 ，是要有条理、有味道、有老基础讲法个� ；窗踩硕猿愿鼋簿渴浅隽嗣� ，尤其是吃荤 ，伐像有些地方 ，为了荤腥而荤腥 ，味道乱七八糟个� ；窗踩私簿可� ？一个字——“鲜”！鲜得来要舌头打个滚个那种！侬晓得伐 ，搿个‘鲜’字 ，左边一个鱼 ，右边一个羊 ，就是荤腥个精华哦。
淮安的“荤” ，从哪里开始玩 ？
搿个问题好 ，先跟侬讲哦 ，淮安有两种“荤” ，一种是街头巷尾个“接地气”个荤 ，好比那种炖得烂脱脱个狮子头 ，或者一碗浇头盖得满满个汤面 ；另一种嘛 ，就是那些讲究得来有点排场个菜式 ，好比淮扬菜经典四大件——拆烩鲢鱼头、软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头 ，另有搿个大煮干丝。
侬要是问我 ，哪能玩起 ？我跟侬讲哦 ，先从街头巷尾开始 ，去那些小馆子尝尝 ，搿才是“入门级”个玩法。好比说 ，淮安个小巷里厢 ，有种“锅贴大肉饺” ，皮薄馅多 ，咬下去一口汤汁四溢 ，搿个味道额 ，鲜得来像老早辰光过年时候家里厢包馄饨个味道一样！
偷偷告诉侬哦 ，淮安有家老字号小店 ，叫“刘记炖鱼头” ，地方呒没啥大个 ，门口就一张破旧招牌 ，但生意好得来要排队个。鱼头炖得老嫩个 ，汤底浓得来像奶油汤一样 ，撒点葱花 ，淋一点醋 ，侬一口下去 ，包管忘记自家姓啥了！
高等淮扬菜 ，玩荤的“高级玩法”
要讲到高等点个玩法哦 ，那就要去淮安个那些老牌淮扬菜馆了。侬晓得伐 ，淮扬菜可是咱中国老八大菜系之一个哦 ，讲究个是清淡、鲜美 ，啥物事都要讲究个。像是搿个蟹粉狮子头 ，肉馅里厢加了蟹黄蟹膏 ，蒸出来个时候 ，胖胖圆圆个 ，像个小肉球一样 ，颜色金黄 ，咬下去入口即化个！
另有搿个软兜长鱼哦 ，长鱼就是黄鳝 ，刀工要好 ，长鱼切得细细长长个 ，焯水后放锅里厢一煨 ，最后加点酒酿 ，甜甜个 ，还带点酒香味 ，搿个是淮扬菜个绝活！
照我看来哦 ，要吃正宗个淮扬菜 ，千万伐要去那些“商业化”个大饭店 ，去老城区里厢那些老字号馆子 ，虽然门面不起眼 ，但味道是顶顶老灵额。我上趟去了一家叫“聚福楼”的小馆子 ，搿里厢个拆烩鲢鱼头 ，那叫一个嫩！侬试试看 ，一定会爱上！
淮安的荤 ，和上海有啥像 ？
侬讲哦 ，淮安个荤腥和上海啥地方像 ？我跟侬讲哦 ，搿两地个配合点就是——味道都要“鲜”！上海人个本帮菜嘛 ，像个红烧肉、腌笃鲜 ，讲究个也是鲜甜个味道 ；淮安呢 ，更偏咸鲜一点 ，但搿个“鲜”字 ，是两地个配合追求。搿么讲哦 ，吃荤伐是为了吃饱 ，是为了吃个开心、吃个滋味！
侬可能会问：淮安个荤腥 ，哪能吃得更定心 ？
谜底很简单哦 ，去那些老字号小馆子 ，或者市场里厢那些现做个摊头 ，侬要相信 ，老基础味道总归伐会让侬失望个！
标签：淮安哪里可以玩荤的、淮扬菜、老字号馆子、鲜味、街头巷尾
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