诶 ，侬晓得伐？搿两天我在街头听到个小囡问他阿爸 ，啥是黑河毛子？他阿爸讲了一大堆 ，听得小囡一脸糊涂 。我心里悄悄笑哦 ，搿种工具嘛 ，侬要明白找门道 ，光靠听人吹捧皮是伐行的 。今天我就来跟侬讲讲搿个“黑河毛子” ，老上海个讲法 。
黑河毛子有啥物事？侬先要晓得它的来头！
搿个名字 ，听来有点洋气哦 ，像外国个工具 。其实呢 ，黑河毛子是种野生个鱼 ，北方黑龙江流域里头出来个 。它个肉质老结棍 ，细腻得来 ，嚼起来有点像鳕鱼 ，鲜得来让人心里舒坦 。老早辰光 ，上海人对黑河毛子晓得得呒没多 ，因为搿歇鱼是北方流过来的 ，阿里搭弄堂里厢个菜场呒没常见 。厥后嘛 ，物流便当了 ，搿些鱼才慢慢有了市场 。
侬要找黑河毛子 ，第一步是辨认清爽！
我跟侬讲哦 ，黑河毛子个门道就在它个名字上 。搿个鱼 ，上海菜场里厢可能呒没叫搿个名字哦 ，可能叫啥“北极毛子”啊 ，“龙江鱼”啊 ，总之侬要看得清爽它个特征 。黑河毛子个身体嘛 ，长条型得来 ，颜色偏灰黑 ，鳞片细腻 ，摸起来有点滑得来个 。买搿歇鱼 ，最隐讳买死得来个 ，侬一定要挑活蹦乱跳个 ，搿能才鲜得好 ，煮出来味道才顶呱呱 。
偷偷告诉侬哦：买黑河毛子最好去老牌菜场 ，好比虹桥菜场或者闸北一带个小菜场 。搿歇地方经常有北方个摊贩专门卖黑河毛子 ，鱼质保得住 ，并且价格也公正 。碰到摊主会讲北方话个 ，侬可以试试问问它个鱼从哪能来的 ，靠谱得来个通常会讲得老清爽 。
黑河毛子个做法 ，老上海人有讲究！
侬晓得伐 ，黑河毛子搿歇鱼 ，上海人最喜欢拿来做啥物事？清蒸哦！搿能才最能体现它个鲜味 。侬要记着哦 ，清蒸个时候 ，鱼肚里一定要塞点姜片、葱段 ，再放几滴黄酒 ，搿能才算是道地个做法 。蒸出来个时候嘛 ，记得撒点香菜 ，再抹点生抽 ，鱼肉入口嫩得来滑溜溜 ，鲜得来像吃了一口春天 。
另有哦 ，搿歇鱼也可以拿来红烧 ，烧得浓油赤酱 ，看起老有食欲个 。侬要是家里有小囡 ，嫌红烧太油腻 ，可以试试拿来炖汤 ，搭点豆腐、番茄 ，搿能是清爽得来个滋味 。
买鱼个时候要留神 ，小心被坑！
搿能我也要提醒侬哦 ，黑河毛子个行情现在有点庞大 ，有些摊贩会拿其他鱼冒充 。上海人讲 ，买工具一定要“眼睛放亮点” 。侬要是呒没认准个话 ，最好问问摊主产地 ，看鱼个外形是不是对得上号 。另有哦 ，价格太低个鱼 ，往往品质呒没好 ，可能冻了老长时间 ，吃起来就呒没搿么鲜了 。
后手问题：黑河毛子个鲜味 ，哪能坚持得最好？
侬要坚持它个鲜味哦 ，最紧要是鱼要新鲜 。买回家后最好立刻烧 ，呒没烧个话 ，放冰箱冷藏 ，最多也就两三天 ，凌驾了味道就差了 。另有哦 ，烧个时候记得别放太多调料 ，清淡点才显出它个本味 。
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