诶，侬晓得伐，搿阵子我又去了一趟海经院门口 。讲起个地方哦，阿拉上海人都晓得，这里是吃工具的福地 。啥小吃都有，老热闹个伐！可是呢，我跟侬讲哦，搿里厢个“切口”是最有味道的，呒没弄清楚哦，可能白白错过好工具哦 。
啥物事是“海经院门口的切口”伐？
侬听到这个名字可能会想，“啥切口哦？吃工具还要讲切口？”搿个嘛，讲实话哦，这个“切口”其实是指那些摊头和店家之间的“行话”，另有客人点工具辰光讲个“窍门话” 。搿种工具哦，不是熟人还真纷歧定晓得 。譬如哦，有些摊头卖生煎馒头个，侬要晓得点“半发面”照旧“全发面”，味道差别老大个哦！
搿里有老基础个规则，晓得个才是“老克勒”
我记得我年轻辰光，第一次去海经院门口吃生煎馒头，完全呒没经验 。那家摊头个老板，阿拉上�；敖驳孟癯芬谎锰� 。他问我：“侬要啥物事？”我就随便讲了个“生煎馒头” 。伊笑我一笑，说：“侬要讲清楚哦，要‘半发’照旧‘全发’？”我一愣，啥意思伐？没想到哦，半发面是稍微硬一点个，嚼劲老好；全发面是软软糯糯个，适合老年人吃 。老板还讲哦，“搿个是老基础规则哦，晓得个才算‘老克勒’ 。”
偷偷告诉你哦：点生煎馒头辰光，要讲“半发面”，再加一句“底糯一点”，搿能出来个生煎，底硬中带软，老好吃个哦！搿个是我试了好多次才摸清个诀窍 。
另有啥物事切口？
其实哦，切口不可是吃工具个讲究，另有摊头和摊头之间个“行话” 。好比哦，卖臭豆腐个摊头，有时候会讲“黑白双拼”，其实是指能不可要一半炸得老焦，一半嫩嫩个 �Ａ碛新籼涝哺�，侬晓得“剖刀”伐？就是让老板把汤圆剖开，里面个馅儿露出来嗲嗲个，老香个伐！
搿里另有一个讲究，侬点工具辰光，最好用上�；敖才� 。老板有时候听到正宗上�；�，分分钟给侬多放点料，或者弄出个特别个做法 。这也是一种“切口”个魅力，侬讲是伐？
后手问题：侬讲，搿个切口是不是阿拉上海独吞个？
照我看来哦，搿种切口嘛，可能每个地方都有 。只是哦，阿拉上海个讲究特别多，特别细致 。就像吃个生煎馒头，居然可以分“半发”和“全发”，搿个细腻水平，别地方可能真比不上哦 。侬要是想成个“老克勒”，切口一定要听清楚、学会讲哦！
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