诶哟，侬晓得伐！最近好多人问我，讲起“湖州鸡女在什么路线”是啥物事，听得人都要笑煞脱。搿个词，老早其实是阿拉老上海人嘎讪胡辰光出来个，侬要是听不懂，今天我跟侬讲仔细点，保准以后侬也能吹两句牛皮！
其实哦，“湖州鸡女在什么路线”搿是阿拉老上海人一种挖苦个讲法，讲得是人家湖州鸡汤面个讲究。侬讲，湖州人个鸡汤面，搿个味道真是有头有脸，汤头清得来像黄浦江个早晨，鸡肉嫩得像花样年华里个张曼玉，吃过一趟，侬真会念念不忘。
啥物事是湖州鸡女？
侬听我讲哦，搿个“湖州鸡女”，其实是湖州鸡汤面里厢个鸡肉。为啥叫“鸡女”伐？搿是因为老早辰光，湖州人煮鸡汤，习习用母鸡，母鸡肉嫩，煮出来个汤清甜得来老好吃。厥后啊，阿拉上海人嘎讪胡，就挖苦讲“鸡女”，意思是搿碗面里厢最精华个部分，就是搿块嫩得来像豆腐花一样个鸡肉。
可是哦，侬晓得伐，正宗个湖州鸡女汤面，呒没侬想象得那么简单。阿拉上海人讲究“吃头”，搿碗面里最重要个是啥？汤头！侬要是汤头呒没弄清爽个，搿面吃起来就没意思了，侬讲是伐？
汤头是灵魂，路线有讲究
我跟侬讲哦，湖州鸡女个路线，其实就是讲搿个汤头哪能煮。一般情况下，正宗个湖州鸡汤面个汤头，是用老鸡、猪骨头，再加一点点香料熬出来个。听起来简单伐？可是哦，搿个比例老有讲究个。侬香料放多了，汤头就会抢味；猪骨头多了，鸡味反而呒没了。
偷偷告诉侬哦，阿拉老早听爷叔讲过，搿种汤头，水要用清晨刚捞上来个井水，煮辰光火候要稳，不可像炒菜一样急火猛攻。煮出来个汤头要“清”，清得来可以看到锅底，但味道又要“厚”，厚得来像阿拉上海人吃年夜饭个感受，一家人热热闹闹，满满当当。
搿天夜快点我吃好夜饭，想出去荡荡马路，呒没想到走到弄堂底，看到一家门面勿起眼个湖州鸡汤面馆。里厢坐了几个老伯伯拉吃茶嘎讪胡，伊个味道飘出来，真是香煞脱了。我一看，哎哟，搿个汤头清亮得来像镜子，赶忙点了一碗。吃下来哦，真是佩服，汤头老清爽，鸡肉嫩得入口即化，面条又筋道，搿叫一个绝！
吃湖州鸡女，有啥讲究伐？
侬晓得伐，吃湖州鸡女汤面，另有规则个！搿碗面，侬要慢慢吃，汤头要一口口喝，千万覅像喝白水一样一口闷，那是老没意思个。我年轻辰光带阿拉小囡去吃面，伊硬是拿个汤碗直接吹下去，弄得我老面孔都呒没地方放。
另有哦，鸡肉吃辰光，侬可以蘸点酱油，但酱油呒没要放多，稍微点一点，陪衬鸡肉个鲜味。侬要是街匦屡多了，汤头都被掩盖脱了，搿是大忌。搿能才是吃湖州鸡女个“真路线”，侬讲是不是？
侬可能还会问：上海哪里吃获得正宗个湖州鸡女汤面？
照我看来哦，想吃正宗个，侬要去那种门面勿起眼个小店，越是老弄堂里厢个地方，越有惊喜。大店里个味道，老早就“商业化”脱了，呒没搿种隧道个味道了。
标签：#湖州鸡女 #上海老味道 #鸡汤面 #本帮饮食文化
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