诶 ，侬晓得伐 ？最近我去东郊那边转了一圈 ，听人讲东郊抵家现在可以做荤的了哦 。搿个消息真是有点意思 ，老早辰光东郊抵家还蛮清清爽爽个 ，突然一改规则 ，加了荤菜 ，侬讲是不是有点“花头精” ？
我跟侬讲哦 ，阿拉上海人讲吃 ，勿光是“吃饱” ，是要吃出味道、吃出门道的 。搿个“做荤的” ，可不可是加块肉那么简单 ，里厢老有讲究个哦 。今天我就来跟侬嘎讪胡一记 ，讲讲东郊抵家个“荤”有啥门道 。
“东郊抵家”个荤 ，哪能做才对味 ？
老实讲哦 ，东郊抵家个清淡菜式 ，原来就蛮有特色 ，啥物事素炒青菜、草头、百叶结汤 ，都是原汁原味 ，吃起来清爽 。这回添了荤 ，许多人第一反应是：放块肉就行了伐 ？唉 ，搿种想法就太简单了 。阿拉上海宁吃荤 ，是有规则有讲究个 。
诶 ，我年轻辰光去过东郊农场 ，那时候吃个荤菜是啥 ？就是农家土猪肉炖个青菜汤 ，或者清蒸一条野生鱼 ，简单得来 ，鲜得不得了 。现在做荤的 ，侬得考虑荤和素搭配得好伐 ？不然味道重了 ，反而把东郊抵家个特色冲掉了 ，侬讲是不是 ？
偷偷告诉侬哦：搿回我试过一回东郊抵家个荤菜 ，最好吃的是啥 ？是带点腌味个咸肉蒸冬瓜！咸肉个鲜味渗到冬瓜里厢 ，真是鲜到舌头打抖 � Ａ碛幸桓鍪窍喝食床萃� ，草头嫩嫩个 ，带点虾个鲜甜……搿种搭配 ，才叫“荤素相宜”个 。
“荤”背后 ，藏着啥老规则 ？
侬晓得伐 ，上海人吃荤素搭配个规则 ，其实是从老早个日子传下来个 。那时候物资没现在富厚 ，荤菜是稀罕物 ，吃得精打细算 。像我爷叔讲过 ，吃荤一定要“点到为止” ，就是荤菜是用来提味个 ，勿是用来撑肚皮个 。这原理放到东郊抵家 ，也是一样个哦 。
再讲一个有趣个事体：东郊抵家这名字嘛 ，侬晓得东郊个意思伐 ？就是郊外个意思 ，阿拉上海郊外个菜 ，总是讲究“土”味——勿是脏哦 ，是原汁原味个意思 。所以搿次做荤的 ，阿拉觉得最好照旧坚持点搿种“土味” ，别搞得花里胡哨 ，才吃得出东郊抵家个本味 。
再多讲一句：侬们要去东郊抵家试试荤菜个 ，记得覅惠顾着吃肉 ，素菜也要点几样 ，像冬笋、百叶结、另有搿种糖醋白萝卜 ，搭配一起吃 ，才是原汁原味个东郊风姿！
最后呢 ，侬可能会问：
“东郊抵家做荤的 ，为啥最近突然流行起来 ？”
照我看来哦 ，这可能是迎合年轻人个胃口吧 。现在日脚各人吃工具 ，老欢喜重口味 ，素菜怕吃得清淡 ，荤菜一加 ，马上鲜味上来了 。不过啊 ，阿拉上海宁吃工具 ，照旧要讲究个“本帮味” ，记着这个就对了 。
标签：东郊抵家、上海本帮菜、素菜荤做、老规则、上海风姿
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