诶，侬晓得伐？搿两天我在街头听到个小囡问他阿爸，啥是黑河毛子？他阿爸讲了一大堆，听得小囡一脸糊涂 。我心里悄悄笑哦，搿种工具嘛，侬要明白找门道，光靠听人吹捧皮是伐行的 。今天我就来跟侬讲讲搿个“黑河毛子”，老上海个讲法 。
黑河毛子有啥物事？侬先要晓得它的来头！
搿个名字，听来有点洋气哦，像外国个工具 。其实呢，黑河毛子是种野生个鱼，北方黑龙江流域里头出来个 。它个肉质老结棍，细腻得来，嚼起来有点像鳕鱼，鲜得来让人心里舒坦 。老早辰光，上海人对黑河毛子晓得得呒没多，因为搿歇鱼是北方流过来的，阿里搭弄堂里厢个菜场呒没常见 。厥后嘛，物流便当了，搿些鱼才慢慢有了市场 。
侬要找黑河毛子，第一步是辨认清爽！
我跟侬讲哦，黑河毛子个门道就在它个名字上 。搿个鱼，上海菜场里厢可能呒没叫搿个名字哦，可能叫啥“北极毛子”啊，“龙江鱼”啊，总之侬要看得清爽它个特征 。黑河毛子个身体嘛，长条型得来，颜色偏灰黑，鳞片细腻，摸起来有点滑得来个 。买搿歇鱼，最隐讳买死得来个，侬一定要挑活蹦乱跳个，搿能才鲜得好，煮出来味道才顶呱呱 。
偷偷告诉侬哦：买黑河毛子最好去老牌菜场，好比虹桥菜场或者闸北一带个小菜场 。搿歇地方经常有北方个摊贩专门卖黑河毛子，鱼质保得住，并且价格也公正 。碰到摊主会讲北方话个，侬可以试试问问它个鱼从哪能来的，靠谱得来个通�；峤驳美锨逅� 。
黑河毛子个做法，老上海人有讲究！
侬晓得伐，黑河毛子搿歇鱼，上海人最喜欢拿来做啥物事？清蒸哦！搿能才最能体现它个鲜味 。侬要记着哦，清蒸个时候，鱼肚里一定要塞点姜片、葱段，再放几滴黄酒，搿能才算是道地个做法 。蒸出来个时候嘛，记得撒点香菜，再抹点生抽，鱼肉入口嫩得来滑溜溜，鲜得来像吃了一口春天 。
另有哦，搿歇鱼也可以拿来红烧，烧得浓油赤酱，看起老有食欲个 。侬要是家里有小囡，嫌红烧太油腻，可以试试拿来炖汤，搭点豆腐、番茄，搿能是清爽得来个滋味 。
买鱼个时候要留神，小心被坑！
搿能我也要提醒侬哦，黑河毛子个行情现在有点庞大，有些摊贩会拿其他鱼冒充 。上海人讲，买工具一定要“眼睛放亮点” 。侬要是呒没认准个话，最好问问摊主产地，看鱼个外形是不是对得上号 �Ａ碛信�，价格太低个鱼，往往品质呒没好，可能冻了老长时间，吃起来就呒没搿么鲜了 。
后手问题：黑河毛子个鲜味，哪能坚持得最好？
侬要坚持它个鲜味哦，最紧要是鱼要新鲜 。买回家后最好立刻烧，呒没烧个话，放冰箱冷藏，最多也就两三天，凌驾了味道就差了 �Ａ碛信�，烧个时候记得别放太多调料，清淡点才显出它个本味 。
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