侬晓得伐？最近我走到“德州小粉屋一条街”去荡了趟马路，这条街哦，真是让我老欢喜！说实话，这地方老早我就听人讲过，说是啥“网红美食打卡地”，我一开始还不以为然，心想，这种噱头的地方，可能也就看看热闹，味道嘛，未必真有啥出彩。结果哦，我跟侬讲，搿趟去吃了一回，嘿，还真有点门道！
先跟侬交代下，这条街其实呒没啥排场，路也不老宽，边上头就是一排小饭店，招牌上头清一色写着“德州小粉”。阿拉上海人对“德州”这个名字原来就没啥直觉，听着像美西影戏里头的牛仔，但这个“德州小粉”嘛，其实是山东那边个特色小吃，咸香有味，面条筋道，汤头还带点胡椒辣味，吃起来有点像阿拉上海人小时候清晨吃的热气腾腾的大肠面，搿种感受，侬讲像伐？
小粉屋里厢有乾坤，门道多得来绕人
我跟侬讲哦，搿条街的“小粉”，勒上海做得着名，主要靠两样工具：一个是汤，一个是肉。汤头讲究啥？要足够浓，搿种浓可不是味精兑出来的浓哦，是用猪骨头、鸡架子熬出来个，清早一锅汤烧得滚开，香味老远就飘出来。我那天站在一家店门口，一闻到那个味道就晓得，这锅汤下去搿碗面条肯定扎实。
至于肉嘛，搿个就是“德州小粉”的灵魂了。一般是牛肉或者羊肉片，酱得来老入味个。侬晓得伐？这里小粉屋有个规则，就是肉片不可切太薄，薄了煮汤就没味道了，咬起来口感也呒没条理。搿个讲究，我也是吃了几家才总结出来个。
偷偷告诉侬哦，搿条街里厢，最着名的几家小粉屋，有家“老三家小粉”做的汤头最清爽，不会老油腻；而劈面“阿福小粉”的肉片腌得入味，带点甜头，配点蒜末和香菜，搿碗小粉真是吃了让人想再来一碗！
吃小粉也有“套路”，老饕教侬点门道
另有啊，搿条街吃小粉哦，也有些门道。好比说，侬晓得怎么点面伐？新客人一看菜单往往会被花头精绕晕了，啥“单粉”“双粉”“三拼”，其实就是粉量和肉料的区别。一般情况下哦，饿得像头牛个，点“双粉”，肉和粉的比例刚恰好；要是随便搪塞一顿，点“单粉”就可以了，经济实惠。至于“三拼”，就是豪华版的，肉料三种都有，适合人多分着吃。
另外嘛，侬去得早有早得利益，刚开铺的辰光，汤头最清，肉片最嫩，吃着特别新鲜。到了中午，虽然人气旺，但汤有时候会偏咸点，侬晓得，店家忙起来会加点水头，味道稍微逊色些。
吃完再荡荡，生活才是闲得来结棍
我跟侬讲，搿条街除了吃，周边另有点意思。吃完小粉，随便往巷弄里一钻，咦，老式石库门、小杂货铺、另有老伯伯在弄堂里头打牌，这种场景现在上海滩上也是愈来愈少看到了。搿种地方哦，吃也吃得实惠，转也转得舒坦，真是适合阿拉这种老上海人去怀旧。
对了哦，搿条街晚上也蛮有味道的，店门口挂着红灯笼，那种暖黄的光照在路面上，带点人情味，适合三五挚友搭伙来吹吹捧皮、嘎嘎讪胡。侬讲，是伐啦？
侬可能会问：小粉屋那么多，哪家最好？
我的建议哦，侬去挑人多个店准没错。人气旺的地方，翻桌快，食材也新鲜，再加上搿条街的店家大多是老手艺人，水平差不到哪里去。侬去吃过几家，自然晓得自己喜欢啥味道个啦！
标签：德州小粉屋一条街、本帮口味、老上海人的味觉影象、小粉吃法、石库门影象
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