来源：纺织女工吴贵贤，作者： 照明电气，：

诶，我跟侬讲哦，淮安妹子搿个工具，阿拉上海人吃了老多年了。侬可能也吃过，是伐？但阿拉上海老克勒吃工具嘛，是要讲究个！不是随便吃吃就了事。侬晓得伐，最近我去朋友屋里厢用饭，伊家个淮安妹子烧得来老正宗哦！我吃了一口，就想起老早辰光个味道，今天就来跟侬好好讲讲。

淮安妹子，啥物事？

侬可能听到个名字会犯糊涂，“淮安妹子”哪能会是吃个工具？其实哦，这是江苏淮安个名菜，也是阿拉上海人老早喜欢个味道。简单讲，搿个就是一碗汤面，里头有猪肝、粉肠、猪腰子这些料，吃起来鲜得来不得了！侬想想，阿拉上海人吃工具讲究个鲜味，搿个淮安妹子就对路了！

侬晓得伐？搿名字里厢有意思

诶，搿个名字“淮安妹子”，其实是有点故事个。我老早听我爷叔讲哦，说搿个名字是淮安那边人给面汤起个亲切个称呼，像叫“妹子”一样，是一种贴心个感受。侬想想，阿拉上海人也有类似个讲法，好比“阿拉弄堂里厢个阿娘面”，是不是一听就有种亲近感？搿个名字一叫出来，老有味道了，侬讲是伐？

搿碗面，吃到精髓才算来得对

侬要晓得哦，淮安妹子个精髓就在汤上头。搿碗面嘛，汤里厢个猪肝、猪腰子，一定要烫得刚恰好，太生了吃起来有腥味，太熟了又老硬伐吃。搿个火候，只有老经验个师傅才华掌握得来。我年轻辰光去南京路边上吃过一家淮安妹子，伊家个老板讲究得来，每一碗汤都亲自试味！我跟侬讲哦，搿碗面吃下去，才晓得啥叫鲜得来不得了。

偷偷告诉侬哦，吃淮安妹子个时候，最好挨汤头里厢加点白胡椒粉，还可以放点香醋。搿个搭配嘛，包管侬喝一口汤就停勿牢。记着哦，香醋要放少少，意思意思就好，太多了就盖掉汤个鲜味了。

搿碗面，和上海个味道有啥相通？

我跟侬讲哦，淮安妹子个味道，最让我想起阿拉上海个什么呢？就是老早辰光个猪肝面。阿拉上海个猪肝面也是讲究个，汤头鲜，猪肝嫩，吃起来有一种回味无穷个感受。搿个淮安妹子嘛，比猪肝面更富厚一点，料多，汤味浓，还加了粉肠和猪腰子，搿个条理就更高了伐？所以哦，搿碗面吃到嘴里，阿拉上海人会觉得有点熟悉又有点新鲜。

侬讲是伐？搿碗面哪里吃获得正宗个啦？

侬要问我哪里吃获得正宗个淮安妹子哦，我跟侬讲，上海有几家老牌面馆做得来不错，但最灵个照旧去淮安外地吃。我上趟去淮安出差，在街边一个不起眼个小店里吃过一次，搿碗面真是鲜到极点！不过侬要是想在上海吃，也可以去南京路那边找找，老字号面馆一般不会让侬失望个。

标签：淮安妹子、鲜味面汤、上海吃面、老克勒推荐、猪肝面

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