来源：知产律师，作者： 手表，：

诶，侬晓得伐，最近我去菜市场买菜，听到旁边两个人在嘎讪胡，讲起操熟女来，讲得蛮起劲哦。我站边上听了一耳朵，心里想：阿拉上海人对这个“操熟女”啊，老早就有情感了，哪能讲？这是从小到大的味道，吃得来，生活里离勿开。

不过啊，讲起操熟女，外头人晓得的其实呒没几个门道。许多人以为就是平时炒个青菜、翻个锅头，简单得来像烧开水。侬讲，是伐？我跟侬讲哦，这个工具里厢讲究多了去了，真正会做个，还得是老上海人。

操熟女个门道，绕来绕去像城隍庙里个路

操熟女啊，听名字蛮简单，实际操作起来可呒没那么直接。搿能得讲究火候、讲究配料、讲究手法，真正烧得好个，吃出来个味道是“鲜勿离口”。

首先嘛，这个“操”个意思，侬晓得伐？其实是讲快速翻炒，用猛火快手，几下子把菜个香味激出来。这个要紧个，火候要掌握好，太慢了嘛，菜就老掉了，吃起来口感差；太快了嘛，火候勿足，味道出勿来。

然后呢，配料也是门道。许多人以为就是盐、味精撒撒就好，其实老上海做操熟女，讲究个是条理感。好比青菜里要加点蒜泥，黄鳝操熟女里要放点黑胡椒，另有韭黄炒蛋里厢放点酒酿，这些都得讲究搭配，有点像调色板，味道要和谐。

偷偷告诉侬哦，操熟女个诀窍啊，我爷叔老早就讲过：搿能个菜，最幸亏烧之前用手掂掂，感受一下水分个多寡。水分多个菜，翻炒个时候火要猛，水分少个菜，火要慢点，不然烧出来个菜会呒没那个嫩滑个口感。侬试试看，搿能就对了！

操熟女个味道，抵得上一碗鲜得来个排骨年糕

说到味道，这个操熟女啊，真正吃得来个，是老上海个家常味。侬想想哦，小时候阿拉下学回来，饿得来呒没讲，老妈随手烧个青菜炒面，搿顿就吃得欢喜。再好比，去外头搿些老饭店，吃一碗黄鳝炒面，那个香味简直飘出来，老结棍个哦。

诶，对了，我老早辰光有一次去弄堂里厢个小饭店，看到一个老伯伯在烧黄鳝操熟女，我站边上看了半天。他个手法啊，真是老练，锅铲翻得来像舞剑，两个火头切换自如，黄鳝个香味一出来，整个店里厢都弥漫着那个味道，真是鲜得来让人流口水。

搿个辰光我就觉着，操熟女啊，不可是个菜，照旧一种生活态度，讲究个是“简单但勿随便”。真正老上海人个生活啊，看起来随意，但里厢个规则、讲究，是一点都少勿脱。侬讲对伐？

后手问题：阿拉操熟女个时候，有啥工具是绝对勿能少个？

我跟侬讲哦，绝对勿能少个是“锅气”。搿个锅气啊，就是炒菜个时候，那个猛火带出来个香味，搿个才是操熟女个灵魂。呒没锅气个操熟女，就像呒没糖个蛋糕，味道就差脱了。

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