诶 ，侬晓得伐 ，最近我听到几个小年轻讲起“石排哪个小巷有鸡婆” ，讲得兴高采烈个哦！可是我一听就晓得 ，搿些人只晓得皮毛 ，基础呒没摸到门道。侬讲是伐？我跟侬讲哦 ，搿种事体 ，光听人吹捧皮是听勿出真味道个 ，要靠脚去丈量、嘴去实验 ，另有眼睛去视察。
啥物事是“石排哪个小巷有鸡婆”？
侬要讲起“鸡婆” ，我老早辰光还真听过老基础上海人个说法。这个嘛 ，不是讲真的家禽个鸡哦 ，是讲那种老姨妈 ，有可能是阿婆 ，也可能是还算年轻个妇女 ，专门在弄堂里厢做些家常小吃 ，鸡毛蒜皮个生活琐碎事体伊都晓得清清楚楚。搿些人个摊头 ，伐是啥大饭店个 ，通常就是个小桌子摆在弄堂里头 ，旁边另有个煤球炉子 ，弄点炸物、煎物 ，饿了冲一碗面 ，侬讲香伐香？
鸡婆个摊头有啥讲究？
这个嘛 ，鸡婆个摊头 ，讲究点个话 ，菜一定要“有得味” ，就是阿拉讲个鲜得来。侬哪能晓得呢？就是闻到味道能勾脱侬个魂。好比炸鸡块 ，外头个皮要酥得像城隍庙里厢个糖炒栗子 ，里头个肉嫩得像刚出锅个灌汤包 ，咬一口汁水就流出来个哦！另有搿种小馄饨 ，汤清得像玻璃镜子一样 ，还要撒点胡椒粉 ，喝脱了暖心暖肺。
我偷偷告诉侬个哦 ，搿种鸡婆摊头 ，最好是早上去探探。老基础上海个早晨 ，烟火气就是从鸡婆摊头开始个。侬要是头一回去 ，记得要问问摊头个姨妈“今天啥物事最有味道？”搿能就对了 ，伊会给侬推荐最好吃个。
石排个小巷里有啥特别个鸡婆？
石排个小巷哦 ，我年轻辰光就老喜欢荡马路 ，搿地方个鸡婆摊头 ，说实话 ，呒没啥台甫气个 ，但胜在家常实惠。搿天夜快点我下班 ，想吃点热乎乎个工具 ，就顺着弄堂走进去 ，看到一个小摊头 ，做搿种煎饺和炸春卷个。伊个摊头呒没招牌 ，只有一盏小灯胆 ，挂在摊头上头 ，照得伊个锅子油光闪亮个 ，真是有味道脱了。
我就站在边上看伊煎饺个手艺 ，伊个锅子里厢 ，饺子排得整整齐齐 ，像步队个行列一样 ，外头个油炸得滋滋作响 ，香气飘出来 ，整个弄堂都充满烟火气个哦。吃了一口 ，我跟侬讲哦 ，这个饺子皮薄馅足 ，酥得来 ，简直是老结棍脱了！
鸡婆摊头个规则 ，侬要晓得伐？
鸡婆摊头哦 ，一般都讲究一个规则 ，就是侬要排队 ，呒没插队个哦。老上海人讲 ，小摊头个规则 ，就是侬要尊重别人个时间�Ａ碛幸坏闩� ，侬去买工具最好讲上�；� ，伊会觉得侬是自己人 ，可能会给侬多放点料个。侬讲是伐？搿种人情味 ，就是鸡婆摊头个最高境界！
侬还想晓得啥？
伐晓得侬是不是会问哦：“哪能晓得一个鸡婆摊头是不是正宗个？”我来答侬：侬就看摊头个锅子 ，锅子老旧、油光满面个 ，说明伊是有年头个手艺人。另外 ，摊头周围个主顾是不是熟面孔 ，搿些人聊得来 ，说明味道一定稳脱脱个。
标签：鸡婆摊头、石排小巷、老上海味道、烟火气、上海弄堂
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