诶 ，侬晓得伐 ，扬州巷子里的女人最近老红个哦！我前阵子去南京路 ，听到几个小年轻嘎讪胡 ，有一个还讲自己去过两趟 ，就为了“寻味”。搿能听着就让人有点好奇哦 ，扬州巷子里的女人 ，究竟啥物事？是扬州来的女人伐？照旧啥老基础里头个故事？我今朝就跟侬讲清楚 ，搿个工具是有门道的。
扬州巷子里的女人 ，老上海人的别样心头好
侬要是只听名字哦 ，可能会搞错以为是啥女人 ，是伐？其实搿个是菜名 ，扬州巷子里的女人 ，讲白了就是一道老菜。搿个菜哦 ，属于淮扬菜系里头个经典。它个名字听上去文绉绉 ，但其实味道老接地气个！
照我看来哦 ，搿个菜能红 ，不可是味道好 ，还因为名字里头有点“人情味”。扬州巷子嘛 ，搿个地方原来就有点浪漫 ，巷子里厢走走停停 ，吃点工具 ，喝个茶 ，是不是有点画面感？而女人呢 ，谁不喜欢听到点“女人”的名字 ，搿个菜名老会讨人欢心个哦！
搿个菜究竟是啥物事？
侬要问我搿个菜究竟啥物事哦 ，那我跟侬讲 ，搿个其实是一道结合了韭菜、鸡蛋和豆腐皮的清炒菜。搿个看上去简单哦 ，但里厢有点讲究个！
好比搿个鸡蛋哦 ，必须打得嫩嫩的 ，炒出来是金黄的 ，不可老。韭菜呢 ，也是要嫩嫩个 ，老了味道就差了。豆腐皮嘛 ，就更讲究咯 ，最好是用老姨妈手工做出来个 ，薄薄个 ，炒起来老香个。
偷偷告诉侬哦 ，搿个菜讲究火候。阿拉老早听我爷叔讲 ，炒搿个菜最好用中火 ，火老了鸡蛋老韭菜糊 ，火小了豆腐皮炒不香。搿个火候 ，照我看来是“扬州巷子里的女人”个灵魂！
老上海人的“私房经验”
搿个菜哦 ，侬要是去饭店吃 ，记得点的时候讲清楚 ，阿拉要正宗点个做法 ，勿要放啥乱七八糟个添加料。许多地方伐晓得扬州巷子里的女人个真正味道 ，会乱放调料 ，弄得味道变了。最正宗个味道哦 ，就是清清爽爽个 ，吃出食材个原味。
另有哦 ，侬要是自己在屋里厢做 ，记得豆腐皮买回来先用热水泡一下。搿能能让豆腐皮更软 ，炒起来更入味。搿歇是我年轻辰光个时候从菜场老姨妈那里学来的 ，侬讲是不是老有用哦？
侬可能会问：搿个菜适合啥辰光吃？
照我看来哦 ，扬州巷子里的女人 ，最适合春天吃。春天个韭菜嫩嫩个 ，香味最浓 ，鸡蛋也是最鲜得来个。搿个辰光吃搿个菜 ，就像在扬州巷子里厢荡马路个感受 ，清爽又惬意 ，侬讲是不是对伐？
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