诶，我跟侬讲哦，搿两天我路过潮州后街，看到伊个鸡店门口排队排到弯弯转转，老热闹额！我其时就想，侬讲搿能排长队个鸡，究竟是啥物原理？伐晓得是味道真老灵额，照旧被人吹响额？不过呢，潮州后街个鸡啊，确实有点门道，我老早辰光就吃过了，今天跟侬嘎讪胡两句，讲讲搿个鸡究竟有啥讲究 。
潮州后街个鸡，真是有“规则”个
潮州后街上搿些鸡店，最早辰光是阿拉邻里小弄堂里厢传出来个 。以前阿拉上海人讲究吃点家常味道，鸡嘛，清蒸、白斩、红烧，搿三样是最拿手个 �？韶屎竽�，潮州后街弄出来个卤水鸡、一锅鸡，味道一转，哎呀，搿个老灵额！特别是伊个卤水鸡，搿个鸡肉嫩得来，一咬就化开了，带着咸香味，伐会腻人个 。
不过呢，潮州后街个鸡，侬要晓得哦，店家个“卤水”才是灵魂 。伊个卤水，搿是店里厢传家宝，经过十多年甚至几十年个“老卤”养出来个 。搿个老卤，侬要是闻一闻，咸中带点甜头，香气扑鼻，搿个才是让鸡肉入味个要害 。
偷偷告诉侬：卤水鸡个“精髓”
我跟侬讲哦，搿个潮州后街个卤水鸡，吃法也是有窍门个 。侬晓得吧？伊个鸡伐能热来吃，最好是凉个辰光，刚恰好 。为啥？侬想想，凉个时候，鸡肉个油脂凝固一点，入口嫩滑，卤水个味道也更明显 � Ａ碛信�，搿个鸡屁股部分，老上海人叫“凤尾”，最入味，老老结棍额！
潮州后街个鸡店，哪能选才靠谱？
侬要去潮州后街买鸡啊，我跟侬讲哦，门面伐要看太好个，太华美个，可能味道就一般般了 。搿些老摊头，门口挂几个鸡，卤水锅子老旧得来，带点黑黄黑黄个，这种才是实打实个老味道 。上次我带阿拉朋友去买搿种鸡，伊还笑我讲“哪能找搿种破店”，结果一吃，嗲煞脱了伐得 。
小心“假灵额”，勿要被外表骗
诶，讲到这里，我再提一嘴哦，潮州后街搿些新开个鸡店，打广告打得好响，啥“秘制配方”、“百年传承”，搿些听听算数哦 。真正老灵额个鸡，味道讲究对伐对？伐是靠广告吹出来个，是靠手艺个！所以侬看人家排队个店，最好也问问老客人，侬讲是伐？
话讲得差未几了，再给侬留一手
侬可能要问了：“潮州后街个鸡，是伐是天天去买都灵额？”我跟侬讲哦，伐是个 。最灵额个辰光，是下午三点钟左右，搿个时候鸡刚出锅，卤水味正好，吃起来最嗲 。太早或者太晚，握嗅馍能会差一点 。
标签：潮州后街的鸡，老上海味道，卤水鸡，吃货指南，老灵额
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