诶，侬晓得伐，这个小巷子拉面啊，最近老火嗲！我上趟跟阿拉老娘到虹口那边荡马路，看到一条小巷头上开了家新拉面铺，门口排队排得像南京路逢年过节一样，吓煞脱了 。侬讲，这拉面哪能会有这么大个魔力嗲 ？
其实哦，我跟侬讲，这小巷子拉面个精髓，呒没在面汤里，也呒没在啥子日本手艺噱头 。搿个工具啊，讲究的是个“地头”——就是阿拉上海人讲个老弄堂味道 。哪能讲呢 ？小巷子拉面里头藏着的，不可是一碗面，是阿拉上海个生活嘎嘎 。侬晓得伐 ？
“拉面”是个幌子，隧道才是要害
我老早听我爷叔讲哦，上海人吃工具，不是只看味道，还看“来头” 。小巷子拉面搿个名字，听上去像是随便搞个面摊头，但仔细一看，里厢有讲究嗲 。
侬去看看那些小巷子里个拉面铺头，伐大个地方，门面也勿起眼，可是一进去就有点意思了 。老板娘往往是个老克勒，衣着围裙，手上行动飞快 。汤锅里冒着热气，香味飘得老远 。墙上贴着几个手写菜单，一看就是自己家里厢做出来的工具，呒没啥工厂流水线个味道 。
搿些小巷子拉面啊，最结棍个地方哦，是它个“地气” 。侬讲，上海个弄堂头头，最有生活气息个地方是啥 ？就是搿些不起眼个小铺头 。老早辰光啊，我年轻个时候，弄堂里厢个头头总有搿些小店，卖馄饨、油墩子、或者这种拉面 。侬一进去吃碗面，能听到隔邻大叔嘎讪胡，讲今天股市哪能样，或者阿拉邻居个家长里短 。搿个感受，哪里是吃面嗲 ？简直是吃故事 。
晓得拉面个“正确翻开方法”伐 ？
诶，我跟侬讲，小巷子拉面哦，不是随便吃吃就可以个，里头有门道嗲 。
最隧道个吃法哦，是“拉面配嘎讪胡” 。侬坐下来，别急着埋头吃，把边上的人拉拉家常，听听老板娘讲讲她个拉面秘诀 。老早辰光，拉面摊头是阿拉上海人交朋友个地方，吃一碗面，交一个朋友 。搿能才是拉面个真谛嗲！
另有哦，小巷子拉面个汤底，往往是用骨头熬出来个，香得来不得了 。侬吃面前，先闻一闻，香气扑鼻，搿能说明搿家店是正宗 。面条讲究筋道，这个嘛，侬可以用筷子挑起来，看它是不是有弹性，拉得长伐 ？如果面条是软塌塌个，搿能就算了吧，呒没啥意思 。
侬晓得它个历史伐 ？
我听老姨妈讲哦，小巷子拉面个来头，可能是从日本传过来个，但一到阿拉上海，就变了味道嗲 。上海个弄堂文化，把拉面揉进了阿拉个生活里厢，酿成了一个“社交场合” 。侬去吃拉面，可能会碰到老朋友，也可能会搭上新朋友 。搿个感受，别处真是找不到嗲 。
搿天夜快点我吃好夜饭，就想出去荡荡马路，呒没想到走到弄堂底，看到一家门面勿起眼个拉面铺 。里厢坐了几个老伯伯勒拉吃茶嘎讪胡，伊个味道飘出来，真是香煞脱了 。我一进去，就听老板娘讲，她个拉面是用老配方熬个汤，面是自己手拉出来个 。我搿个辰光就觉着，这个才是老上海个味道 。
侬讲，小巷子拉面要哪能找到最好个 ？
哦，这个嘛，照我看来哦，侬就可以去虹口、杨浦搿些老旧个弄堂里厢找找 。小巷子拉面啊，越是不起眼个地方，味道反而越隧道 。侬可以试试看，别看门面，闻闻味道，问问老板娘个来头，搿能就对了 。
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