诶 ，我跟你讲啵 ，最近我听到有些人讲济南洗荤的事 ，蛮多人都搞不清楚啥子叫“洗荤” 。你晓得没 ，洗荤其实就像咱桂林的“寻味” ，就是专门克找些隧道的荤菜馆 ，吃肉吃得过瘾啵 。这个事儿啊 ，在济南有讲究 ，没得随便乱来 ，不然你可能吃得“哇哇叫” ，但又觉得没灵魂 ，是没是咯 ？
啥叫洗荤 ？讲得有点意思啵
我跟你讲 ，洗荤这个词一听就带点“江湖味” ，有点像咱桂林老街巷里头的那些老油茶�子 ，外头不起眼 ，进去才晓得有味道 。济南人讲洗荤 ，意思就是专门去吃荤菜 ，鸡鸭鱼肉的 ，特别讲究味道 。这种地方嘛 ，一般不会是那种大酒店 ，反而是些小馆子 ，门脸普通 ，但里头有乾坤 。
诶 ，对了 ，济南人洗荤啊 ，讲究一个字——“香” 。这个香不是那种普通的香 ，是那种一闻就想流口水的香 ，像咱桂林的卤菜粉汤头一样 ，闻着就觉得抵得上一碗粉 。好比济南的名菜九转大肠 ，做得好的地方 ，那种香气可以飘出几条巷子 ，你讲是不是蛮厉害咯 ？
门道多着啵 ，几个地方蛮有讲究
你要讲济南洗荤的地方嘛 ，老桂林不懂济南路子 ，但照我看来啵 ，去这种地方找吃的 ，得讲究“路子正” 。济南有些专门吃荤菜的地方 ，像老牌子馆子 ，啥子“老济南饭店”、“泉城小馆”这些 ，都是蛮有名气的 。你去这种地方 ，点一份九转大肠配个糖醋鲤鱼 ，哎呀 ，那才叫一个“荤香扑鼻” 。
不过啵 ，除了这些有名的大馆子 ，最有意思的照旧那些藏在巷子里的小馆子 。我年轻子那凯去济南的时候 ，跟外地人混熟了 ，他们才带我去吃了一家不起眼的小店 。那个店子就在巷子尾 ，门口挂着几串腊肠 ，老板是个老头 ，开了几十年 。你晓得啵 ，那凯我点了个炸酥肉 ，结果刚端上桌 ，香气就把我整得眼睛都亮了 。老头还给我配了个酱汁 ，蘸着吃 ，我跟你讲 ，这个味道 ，真滴是“荤香里头带甘甜” 。
偷偷告诉你啵 ，济南洗荤的地方 ，要认准那些门口挂腊肠或者鸡鸭的人家 ，或者那种有点老旧的木头招牌 。一般这些店子都是手艺传了好几代的 ，味道绝对跑不脱 。
洗荤也有规则 ，别乱点啵
你晓得啵 ，这种洗荤的地方 ，点菜也有讲究 。一般呢 ，要点那种店家最拿手的招牌菜 ，别乱点些花里胡哨的工具 。好比九转大肠 ，糖醋鲤鱼 ，或者炸酥肉这种 ，都是济南荤菜里的“头牌” 。另外啵 ，最好别点太多 ，荤菜吃多了容易腻 ，讲究的吃法是荤菜配个素菜 ，再来碗米饭 ，这样才吃得舒服 。
诶 ，这板路差未几摆到这了 。你可能要问啵 ，济南洗荤的地方这么多 ，究竟哪一家最值得克 ？照我看来啵 ，最值得克的地方 ，是那些藏在巷子里的小馆子 ，没得太多人晓得 ，但味道是正宗的 。你听我这老杆子的话 ，认准门口挂腊肠的 ，就对了 。
标签：济南洗荤、荤菜馆、九转大肠、巷子小馆、老牌子饭店
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