诶 ，伙计 ，你晓得没？最近我走了一趟“天津崩锅一条街东丽区” ，嘿哟 ，那叫一个热闹！讲真 ，老桂林像我这种见多识广的 ，第一眼还真的有点懵 ，心想这名字有点怪啵 ，啥叫“崩锅”？是不是锅崩了？厥后我慢慢搞懂了 ，里面可是门道多得很 ，你讲是没是？
初见崩锅街：热闹得像桂林逢年过节
这个嘛……先跟你讲讲它的样子 。你去过我们桂林的小吃街冇？就是那种两边小摊子挨起 ，种种吃的喝的香味交杂 ，走两步就有人吆喝你试试他们的招牌 。崩锅街更热闹！就像逢年过节时 ，正阳步行街上那些人一窝蜂地挤来挤克 。
我上趟是下午去的 ，人还真不少 。你看那一口口的大锅 ，咕嘟咕嘟冒着热气 ，里面啥都有：牛肉、羊肉、豆腐、萝卜……汤底还分辣的、清的、另有那个啥药膳味的 ，搞得人都舍不得走开 。就像我们桂林的米粉摊子 ，你每家都想试一下 。
崩锅的来头：其实有点像我们桂林的暖锅粉
你晓得“崩锅”是啥意思不？我一开始也不晓得 ，厥后问了个外地的老摊主 ，他边给我装菜边笑着说：“崩锅 ，就是一锅煮啥都行 ，煮啥都香！”原来就是个大杂烩锅 ，啥都可以丢进去煮 ，像我们桂林的暖锅粉 ，底料一放 ，啥料子一烫 ，出锅就喷香喷香 。
不过崩锅还真有点讲究 ，不是简单的“乱炖” 。汤底是要害！我跟你讲啵 ，好的崩锅汤底 ，那是真能吊出食材的香味来 。有那种老摊主 ，光是炖汤底就要好几个小时 ，说是要熬出那个“骨头的甜味” 。像我们桂林人煮鸭脚煲 ，也讲究那个汤底嘛 ，没得好底料 ，再好的鸭脚也欠好吃咯 。
偷偷告诉你啵 ，去崩锅街吃 ，一定要问清楚每家摊子的“招牌锅底”是哪种 。有些是牛骨汤 ，有些是清鸡汤 ，另有些是加了秘制中药材的 ，味道完全纷歧样！你选错了 ，可能就吃不出那个“崩锅”的精髓 。
吃崩锅的讲究：搭配好料子才够味
再跟你摆一摆 ，吃崩锅也是有讲究的 。食材的搭配很重要！你想嘛 ，锅底再好 ，料子搭得杂七杂八的 ，那也不可啊 。我上回选了一家老摊子 ，那个老板跟我说：“选料子要明白‘荤素搭配’ ，像牛肉、羊肉这种重口味的 ，最好配点清淡的素菜 ，好比豆腐、白菜 。这样一来一去 ，口味才不会腻 。”
另有一个小细节 ，要特别注意时间！有些料子 ，煮久了才入味 ，好比牛筋、牛肚；有些则是一烫就熟 ，像生菜、芽菜 。老板还说 ，煮菜的时间掌握得好 ，汤也会越来越香 ，就像我们桂林人煮田螺 ，火候一到 ，那个香味就出来了！
诶 ，听完你会不会问：崩锅街究竟啥凯去最好？
我跟你讲啵 ，一般下午三四点到晚上八点是最热闹的时候 ，那时候人多、气氛好 ，锅子也刚刚煮得最浓的时候 。不过如果你不喜欢挤人 ，可以早点去 ，五点钟左右 ，摊主们刚起锅 ，料子新鲜 ，人也未几 。更子就对了 ，讲究的就是一个“悠闲自在” 。
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