诶，我跟你讲啵，最近我听见有个年轻仔问“漳州哪里有小俎”，我都差点笑喷了 。你讲这种问题，普通人问问也就算了，要害咧，他照旧个自称“吃货”的人啵！我就想说，漳州小俎这种工具，哪里是随便问问就能整明白的？你要是没点门路，没点老街坊领路，走到天黑，搞欠好都没尝到正宗的味道 。
现在嘛，许多外地人一提漳州小俎，就觉得是简单的“小吃”，像去街上吃碗米粉子一样便当 。但实际咧，漳州小俎是个有讲究的工具，背后门道深着咧 。今天我就跟你摆板路，讲讲这个“漳州哪里有小俎”的事，看你听完还敢不敢乱逛啵 。
漳州小俎，藏在巷子里的“废物”
漳州的小俎啊，照我看来，就像我们桂林的米粉店，真正好吃的，都是藏在巷子里头的 。你走在大街上，看到那些灯光闪烁的店子，门口还贴着“正宗”两字的，十有八九是给外地人准备的，味道是真的一般般 。反倒是那些小巷子里的，门脸不起眼，甚至连招牌都没得的店子，才有可能是“老俎师傅”开的 。你晓得啵，这种老店的味道啊，都是几十年熬出来的 。
我记得有一回，跟我一个老朋友克漳州，他是外地人，带我去找小俎吃 。他说，“你跟到我走就对了，街边那些看着热闹的店，咱一个都不克 。”结果咧，他带我七拐八拐，走到一个小巷尽头，门口连个灯都没挂 。进去一看，里面就两张桌子，坐的全是老头老太太在聊天 。那个俎啊，端上来一看，卖相一般，可一入口，真滴是香得不得了！更子我觉得，只有这种地方，才算得上隧道 。
小俎的讲究，门道多得很
讲到漳州小俎咧，吃的不可是味道，另有那个“俎”的讲究 。这个“俎”啊，说白了，就是一种锅子 。但你晓得不，真正会做小俎的人，对这个锅子可是有讲究的 。古板的小俎锅是用陶土烧制的，不是那些铝锅铁锅能比的 。陶土锅的利益嘛，就是导热均匀，还能锁住食材的香气 。
再讲讲调料，这就跟桂林的卤水有点像了 。漳州小俎的灵魂嘛，就是那个特制的“俎水”，里面有十几种香料，具体啥配方咧，只有老俎师傅晓得 。这就像我们桂林的卤水，有些老店的配方，都是代代传下来的，外人想学都学不到 。
偷偷告诉你啵，漳州的小俎，最正宗的是用柴火慢炖的 。现在许多店都用煤气或者电炉，虽然便当，但味道差了些 。你要是碰到用柴火的店子，千万别错过！
怎么找漳州小俎，听我的准没错
那你可能要问了，“漳州哪里有小俎，怎么找获得？”我告诉你啵，这种事啊，眼睛看禁绝，鼻子和耳朵才是要害 。鼻子闻到哪里飘出那种淡淡的香味，耳朵听到人家巷子里头有人喊“小俎出锅了”，你就知道，找到地方了 。
另有嘛，问人也是一门学问 。你别去问那些路边发传单的，或者打车直接说“克找小俎”，人家可能带你去的都是旅游景点 。你要去问那些挑担卖菜的阿婆，或者巷子口坐着晒太阳的老人家，他们才晓得真正的老店在哪子 。
最后嘛，我还想提醒一句，漳州的小俎虽然好吃，但也要看体质 。它有点像桂林的油茶，吃多了容易上火 。你要是肠胃不太好，照旧悠着点啵 。
你讲咯，漳州哪里有小俎，你晓得没？其实吧，真正的谜底就在心里，只要你愿意去找，愿意去探索，那些巷子里的味道，总会比及你 。
标签：漳州小俎、隧道小吃、老街坊、巷子美味、桂林人聊漳州
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