诶 ，我跟你讲啵 ，最近有人问我 ，桂林南通这凯的洗荤腥 ，究竟哪几家才是“真材实料” ？哎哟 ，我一听就晓得 ，他肯定是新来的 ，或者没得老桂林领路。你讲是没是 ？
南通这个地方啊 ，老早就着名咯 ，特别是洗荤腥。为啥子 ？因为这里靠着漓江边 ，鱼虾蟹这些工具新鲜得很咯 ，洗荤腥的地方自然也多 ，可是你晓得的 ，越多越杂 ，里面的门道也多得很。你要是不晓得路子 ，随便乱克 ，搞欠好就踩到坑咯。
“洗荤腥”的讲究 ，懂行的才晓得
这个“洗荤腥”啊 ，讲白了就是吃海鲜、吃河鲜 ，讲究的就是一个“鲜”和“嫩”。南通的几家名店 ，个个都把这两点抓得牢牢的。但你晓得不 ，洗荤腥其实另有许多讲法 ，老桂林才晓得的那种哈。
首先 ，鱼要“现杀” ，虾要“活蹦乱跳”。要是你进了一家店 ，发明鱼缸里的鱼懒洋洋的 ，或者看着水都混浊 ，那你就赶忙溜吧 ，十有八九是“隔夜货”。
偷偷告诉你：南通有家老字号“阿婆鱼馆” ，他们的鱼是直接从漓江里头现捞的 ，杀鱼的刀都用得飞快 ，几分钟搞定一条鱼 ，鱼肉嫩得可以直接入口化开。你若是第一次克 ，可以点个酸汤鱼 ，包管你吃了还想再来。
然后嘛 ，调料的搭配也很重要。我们桂林人吃工具嘛 ，喜痪中带酸 ，辣中带甜。南通有些店的蘸料 ，光是酸醋就用三四种 ，什么米醋、果醋 ，再加点蒜蓉、香菜、花椒油 ，蘸起那个虾吃 ，啧啧 ，简直不要太巴适。
一条巷子 ，藏着老桂林的味道
（口语体）我记得有一回 ，带我表弟他一家从深圳克来的亲戚 ，去南通一家店里头吃河虾。那凯进门就闻到一股香气 ，老板娘一看就知道是外地人 ，还笑着讲：“莫乱点菜 ，我给你们配两样招牌 ，包管你们吃得满意。”结果上来的一个是椒盐虾 ，一个是蒜蓉蒸虾 ，那个虾肉弹口得不得了！表弟他妈吃完还问我：“这虾哪子买的 ？带点回深圳行不可 ？”我只能笑着回她：“这虾新鲜得很 ，带克就不鲜了。”
小心“名气大”的店 ，味道却一般
不过啵 ，我跟你讲 ，南通有些店 ，看着名气大 ，门面鲜明 ，结果你进去一吃 ，唉 ，味道就一般般了。为啥 ？因为人家靠的就是“游客生意” ，讲究“快进快出” ，鱼虾这些工具 ，可能没得时间好利益置 ，味道自然就差些。
照我看来啵：南通那些藏在小巷子里的老店 ，才是真正的“洗荤腥宝藏”。好比有家叫“老谢渔家”的 ，老板就是渔民身世 ，做菜特别有一套。每次去吃 ，我都点他们家的剁椒鱼头 ，那味道 ，真的是一绝。
总结一句：吃荤腥 ，靠的是“挑”
所以啵 ，南通洗荤腥 ，最着名的地方确实不少 ，但你要吃得好 ，照旧得“睁大眼睛”。找那些鱼缸透亮的 ，食材新鲜的 ，调料舍得下功夫的 ，才是王道。最重要的嘛 ，还要有点运气 ，碰上个好老板 ，随便给你做几道菜 ，都会让你觉得值回票价。
诶 ，讲到这儿 ，有人可能要问我了：“南通洗荤腥有哪一家最经典 ？”照我看来啵 ，你要是第一次克 ，可以先选名气大点的 ，好比“阿婆鱼馆”；等吃过几回了 ，就去那些小巷子里头掘客宝藏 ，像“老谢渔家”这种 ，走过路过莫要错过哦。
标签：南通洗荤腥、桂林美食、鱼虾蟹、老桂林的味道、吃货指南
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