诶 ，我跟你讲啵 ，最近有个外地朋友问我 ，“老哥 ，西安小南门吃牛女娃的地方在哪咯？”我其时心头就一笑 ，心想这话问得 ，似乎这种地方随便找找就能撞上。殊不知 ，这种隧道的吃法 ，哪是随便走走就能遇着的啵？
你想哈 ，这“牛女娃”不是平时随便那种牛肉粉子、牛肉夹馍的水平 ，它可是有讲究、有规则的！要是没找对地方 ，吃了也白吃 ，味道还纷歧定对得上！
啥叫“牛女娃”？隧道经典 ，门道多啵！
我先跟你掰哈 ，“牛女娃”这个名字 ，乍一听像是啥子混名 ，其实是西安小南门那凯一种隧道的街边吃法。你晓得吧 ，就是用牛肉片、牛骨汤 ，再配上种种调料 ，煮出来的那种小碗牛肉汤 ，配上面条、馍馍或者米粉 ，简直香得让人舌头都打卷！
不过你要晓得 ，牛女娃这个吃法 ，虽然是街边小吃 ，但绝对考验手艺。汤底要熬得够浓 ，牛肉得切得够薄 ，调料得配得刚恰好——哪个环节偷工减料了 ，味道都差池。你讲是没是？
隧道在哪凯？“小门脸 ，老味道”才是灵魂
我跟你讲啵 ，要找隧道的牛女娃店 ，千万莫克那些装修得金碧辉煌的大饭店 ，那种地方搞不出这味儿来。真正的牛女娃店 ，都是藏在小巷子里的 ，门脸不大 ，但一开锅 ，那香味就飘得整条街都能闻获得。
偷偷告诉你哦 ，西安小南门里头有个老店 ，名字我未几讲了 ，怕人多去坏了味道。你就记着一个诀窍——看到排队多、门口还摆着一口大铁锅的 ，就八九不离十了！
另有哦 ，别看这些店子有点破旧 ，老板娘可能还带点“西安腔” ，但你一坐下 ，点一碗牛女娃汤 ，再配点油泼辣子和手撕馍 ，那才叫一个巴适！汤喝完了嘴里还回味得很 ，包管你下回还想来。
吃牛女娃 ，吃的是“火候”和“心头”
牛女娃这个工具嘛 ，讲究火候。汤底要用牛骨慢火熬几个小时 ，才华熬出那个浓香 ，不然味道就寡淡了。再就是心头 ，老板得用心 ，牛肉选得欠好、调料不讲究 ，吃起来就差了那么一大截。
我以前听我爷爷讲 ，他年轻那凯也喜欢吃牛女娃 ，那时候照旧用煤炉煮的 ，火候掌握得特别好。爷爷说 ，那种牛肉汤一喝 ，满身都暖洋洋的 ，吃了能撑半天不饿！现在嘛 ，虽然煤炉少了 ，但一些老店还保存了这种慢火熬汤的古板 ，味道照样顶呱呱。
后手问题：
“老哥 ，那要是找不到小南门的隧道店子怎么办？”
我跟你讲啵 ，这种情况你就看人多未几 ，闻味道香不香 ，再问问外地人意见 ，一般都错不了。实在不可 ，照旧多发癫摸索下 ，桂林人不是有句话嘛——“嘴巴尖的人 ，味道跑不了”！
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#西安小南门 #牛女娃 #隧道吃法 #老桂林经验 #街边小吃
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