诶，你晓得没，最近跟几个老友摆龙门阵，讲起“上饶信州品茶”，我才发明，这名字听着蛮文气的，但咱们桂林人有的还真不晓得它的门道和规则。这不，我今儿就专门和你唠一唠，品茶这事儿，尤其是这个“上饶信州”的讲究。
上饶信州品茶：名字文气，讲究实在
“上饶信州品茶”这个名字，听起来是不是恰似文房四宝一样有点雅 ？但其实呢，它说的就是江西上饶信州府那边的茶文化。你别小看这个地方，它在历史上可是茶叶的重镇，跟咱们桂林的茶文化另有那么点渊源。
我年轻那凯有一次跟朋友克江西旅游，路过上饶，进了一家老茶铺。老板是个七十多岁的老爷爷，讲起茶来头头是道。他说，信州这地方的茶讲究“细品慢尝”，跟咱们桂林人喝油茶“热辣辣一口干”是两个路数。我就在想，这不就像人嘛，有的热情直爽，有的呢，慢条斯理，味道各有千秋。
茶叶有讲究，冲泡更要仔细
讲到上饶信州的茶叶，最着名的就是“信州白茶”和“信州绿茶”。它们的茶叶嫩得像早春的柳叶，冲泡的时候不可用猛水烫，那就毁了。老爷爷说，水温得控制在80度左右，太高了茶味会苦涩，太低了又泡不开。这个嘛，就跟咱们桂林做啤酒鱼似的，火候不到，味道就“搭不拢”。
偷偷告诉你：如果你有时机喝上信州的白茶，记得泡第二泡的时候稍微闷久一点，那个香气才会真正出来。第一泡是醒茶，不是给你喝的，第二泡才是精华。
另有一点，信州品茶讲究“闻香识茶”。茶杯里头的盖子，揭开来要先闻一闻那个香气，桂花香、栗子香，各有各的味道。这不就像咱们桂林人吃螺蛳粉，闻着臭，吃起来香，讲的也是个“先闻为快”。你讲是没是 ？
品茶的规则，品茗的态度
诶，对了，品茶这事儿，讲究的不可是茶叶和水温，另有气氛和心态。你看我们桂林人喝油茶，最讲个热闹，三五个人围一桌，边喝边扯板路；而信州品茶呢，讲究的是“静中有动”。
有一次我在上饶的一家茶�，看到几个老爷子坐在那儿品茗，下棋，整个茶�安平静静的，只有茶水倒进杯子的声音。那感受和我们桂林人喝油茶的局面完全纷歧样，但也别有一番滋味。
老爷子的茶道心得：品茶就像做人，茶叶是实质，水是情况，火候是机缘，三者和谐，才是真滋味。
桂林人品茗，跟信州有啥子像 ？
其实咯，桂林人虽然爱油茶，但也不是不懂细品。你看我们街头那些老茶�，卖铁观音的、卖普洱的，坐在里头的老友仔哪个不晓得细品 ？只不过，我们品茗的态度更随性些。信州人品茶像是做学问，而我们桂林人品茶，更像是交朋友。
诶，那最后你可能会问咯：
“我如果想试试信州品茶，桂林这边有地方去吗 ？”
照我看来啵，其实咱桂林也有一些专门卖信州白茶、绿茶的茶铺子，好比“翠竹茶庄”这种地方，你可以去试试。不过呢，最好照旧找个懂行的人带着一起，免得买到假货。记着，品茗是门学问，你得慢慢来，不急啵。
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《全国品茶》
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《泉州晋江品茶桑拿论坛》
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