诶 ，我跟你讲啵 ，最近我听见有个年轻仔问“漳州哪里有小俎” ，我都差点笑喷了。你讲这种问题 ，普通人问问也就算了 ，要害咧 ，他照旧个自称“吃货”的人啵！我就想说 ，漳州小俎这种工具 ，哪里是随便问问就能整明白的？你要是没点门路 ，没点老街坊领路 ，走到天黑 ，搞欠好都没尝到正宗的味道。
现在嘛 ，许多外地人一提漳州小俎 ，就觉得是简单的“小吃” ，像去街上吃碗米粉子一样便当。但实际咧 ，漳州小俎是个有讲究的工具 ，背后门道深着咧。今天我就跟你摆板路 ，讲讲这个“漳州哪里有小俎”的事 ，看你听完还敢不敢乱逛啵。
漳州小俎 ，藏在巷子里的“废物”
漳州的小俎啊 ，照我看来 ，就像我们桂林的米粉店 ，真正好吃的 ，都是藏在巷子里头的。你走在大街上 ，看到那些灯光闪烁的店子 ，门口还贴着“正宗”两字的 ，十有八九是给外地人准备的 ，味道是真的一般般。反倒是那些小巷子里的 ，门脸不起眼 ，甚至连招牌都没得的店子 ，才有可能是“老俎师傅”开的。你晓得啵 ，这种老店的味道啊 ，都是几十年熬出来的。
我记得有一回 ，跟我一个老朋友克漳州 ，他是外地人 ，带我去找小俎吃。他说 ，“你跟到我走就对了 ，街边那些看着热闹的店 ，咱一个都不克。”结果咧 ，他带我七拐八拐 ，走到一个小巷尽头 ，门口连个灯都没挂。进去一看 ，里面就两张桌子 ，坐的全是老头老太太在聊天。那个俎啊 ，端上来一看 ，卖相一般 ，可一入口 ，真滴是香得不得了！更子我觉得 ，只有这种地方 ，才算得上隧道。
小俎的讲究 ，门道多得很
讲到漳州小俎咧 ，吃的不可是味道 ，另有那个“俎”的讲究。这个“俎”啊 ，说白了 ，就是一种锅子。但你晓得不 ，真正会做小俎的人 ，对这个锅子可是有讲究的。古板的小俎锅是用陶土烧制的 ，不是那些铝锅铁锅能比的。陶土锅的利益嘛 ，就是导热均匀 ，还能锁住食材的香气。
再讲讲调料 ，这就跟桂林的卤水有点像了。漳州小俎的灵魂嘛 ，就是那个特制的“俎水” ，里面有十几种香料 ，具体啥配方咧 ，只有老俎师傅晓得。这就像我们桂林的卤水 ，有些老店的配方 ，都是代代传下来的 ，外人想学都学不到。
偷偷告诉你啵 ，漳州的小俎 ，最正宗的是用柴火慢炖的。现在许多店都用煤气或者电炉 ，虽然便当 ，但味道差了些。你要是碰到用柴火的店子 ，千万别错过！
怎么找漳州小俎 ，听我的准没错
那你可能要问了 ，“漳州哪里有小俎 ，怎么找获得？”我告诉你啵 ，这种事啊 ，眼睛看禁绝 ，鼻子和耳朵才是要害。鼻子闻到哪里飘出那种淡淡的香味 ，耳朵听到人家巷子里头有人喊“小俎出锅了” ，你就知道 ，找到地方了。
另有嘛 ，问人也是一门学问。你别去问那些路边发传单的 ，或者打车直接说“克找小俎” ，人家可能带你去的都是旅游景点。你要去问那些挑担卖菜的阿婆 ，或者巷子口坐着晒太阳的老人家 ，他们才晓得真正的老店在哪子。
最后嘛 ，我还想提醒一句 ，漳州的小俎虽然好吃 ，但也要看体质。它有点像桂林的油茶 ，吃多了容易上火。你要是肠胃不太好 ，照旧悠着点啵。
你讲咯 ，漳州哪里有小俎 ，你晓得没？其实吧 ，真正的谜底就在心里 ，只要你愿意去找 ，愿意去探索 ，那些巷子里的味道 ，总会比及你。
标签：漳州小俎、隧道小吃、老街坊、巷子美味、桂林人聊漳州
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