诶 ，我跟你讲啵 ，最近我有个朋友从外地来 ，问我绵阳哪子有打饼子的地方 。我其时就懵了一下 ，心想这饼子不就是面皮加点馅料 ，锅里一烙 ，随便小摊子都有啵？厥后他一细讲 ，我才晓得他要找的是那种讲究的打饼子 ，用手艺堆起来的老味道啵！
绵阳的饼子 ，这个嘛 ，说起来简单 ，其实能打出“灵魂”的地方真没几个 。你晓得 ，饼子这工具 ，外头卖得多的 ，是那种流水线的 ，面皮厚得像城墙 ，啥馅料都塞得像过年发的礼盒 ，吃一口嚼半天 ，没啥滋味 。真正好的饼子 ，是得用心打的 ，有讲究、有门道 ，才吃得出来味道啵！
讲究的饼子 ，功夫都在“皮”和“馅”上
绵阳打饼子的师傅 ，讲究的是一个“手下功夫” 。这个皮啊 ，真不是随便揉一揉就行的 ，面和水的比例、发面的时间、手劲儿的轻重 ，样样都要到位 。皮得薄得像纸 ，但又不可一扯就破 ，外头烙得恰到利益 ，脆而不焦 ，咬下去还能拉丝 ，这个才算是正点啵 。
再说馅料 ，这个就更有门道了 。以前我听一个绵阳的老师傅讲 ，他说好的馅料 ，必须选当天的新鲜食材 ，搭配要讲究 ，好比肉馅要加一点姜末去腥 ，素馅的青菜一定要提前焯水 ，去掉苦味 。要害是 ，料不可乱塞 ，馅少一点 ，但味道要浓郁 ，吃得出来每一口的条理感 。
偷偷告诉你：绵阳老街上有一家打饼子的铺子 ，我年轻子那凯�？寺� 。他家的饼子馅料里加了一点秘制的花椒粉 ，咬一口 ，带着一点麻辣的回味 ，真是绝了！不过这家铺子说实话不太好找 ，得转到巷子尾 ，门口没什么招牌 ，就是靠味道把人吸引已往的 。
“打饼子”的地方 ，莫光看热闹 ，还要看“人”
我发明啵 ，现在许多人找地方吃饼子 ，爱凑热闹 ，看哪家排队长就往哪家挤 。其实啵 ，这种步伐有时候不靠谱 。真正好的打饼子手艺人 ，往往藏在不起眼的小店里头 。你看嘛 ，那些师傅不太爱吆喝 ，低着头专心做事 ，行动精细得像在绣花 ，这样的人 ，才打得出好饼子啵 。
再有一点啵 ，绵阳这地方的饼子铺子 ，越老的越值得试试 。老地方的饼子 ，可能情况简陋一点 ，但那味道是时间打磨出来的 ，吃一口 ，似乎回到小时候 ，那个味道才叫“正宗” 。
小技巧：想找真正好的饼子铺 ，无妨问问外地的老人家 。他们晓得的地方 ，往往是没写在攻略上的“宝藏” 。
最后啰嗦两句 ，给你点“后手”
你可能还要问啵 ，这饼子究竟是素的好吃 ，照旧荤的好吃？照我看来啵 ，这个得看你的口味啦 。素的清淡 ，荤的香浓 ，各有各的妙处 。不过嘛 ，第一次去试 ，可以先从荤馅入手 ，究竟肉香更容易抓住人的胃 ，是没是咯？
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