诶 ，我跟你讲啵 ，西安洗荤最厉害的地方 ，这两年又开始讲究起来咯。你讲是没是？以前洗荤这玩意 ，各人都晓得 ，主要是图个洁净、卫生、实在。结果现在 ，好多人搞得花里胡哨 ，反而把这个老古板的滋味给弄得差池头了。
前几天我带我侄仔克西安街那凯吃粉 ，吃完了就想绕巷子里头发会癫嘛 ，结果就看到一家老旧的洗荤摊子 ，还挂着个手写的牌子 ，说是“传承三代的老手艺”。我就站那儿琢磨了一下 ，这西安洗荤的地方 ，最厉害的究竟是哪凯咯？今天我就跟你摆板路 ，讲讲这个“洗荤”的门道。
“洗荤”是啥？老桂林来教你
你可能没搞懂 ，“洗荤”这两个字究竟是啥意思。其实呢 ，这个词是从我们桂林人生活里头生出来的 ，最早就是洗猪肚、猪肠这些荤腥的工具 ，讲究洗得洁净、洗得透。你想想看 ，桂林人爱吃粉 ，粉里头没得卤菜、没得配料 ，那粉就啥滋味都没得啵。
桂林人讲究啥？吃得讲究 ，吃得清闲。猪肚、猪肠这些工具 ，洗欠好 ，那就真是“食之无味 ，弃之可惜”�。∷阅� ，老一辈人就有这个讲究 ，专门要用盐、醋 ，另有一些个独门要领 ，把这些工具洗得干洁净净的 ，才华下锅。
西安街的老摊子 ，门道多得很
西安街那凯 ，按说是桂林的“吃货天堂”之一 ，啥子卤菜、粉摊、熟食铺子 ，另有这些专门做“洗荤”的摊子 ，险些是一条龙效劳。你要找真正厉害的洗荤地方 ，最好盯住那些不起眼的小摊子 ，特别是那种开了好多年的老门店。
偷偷告诉你哦 ，西安街尾的“阿婆洗荤摊” ，据说是从解放前就开始做的 ，祖传的手艺 ，猪肚洗得像白玉一样滑 ，连臭臭的猪肠都能弄成香喷喷的。去的时候记得早点去 ，晚了就没得了。
我跟你讲啵 ，这种地方呢 ，最厉害的不可是洗得洁净 ，还在于他们明白“养”猪肚。啥子意思咧？就是他们会用老汤泡过的水 ，把猪肚泡上一夜 ，这样子煮出来 ，就又香又嫩 ，完全没有一点腥味。这种手艺 ，只有老一辈人才晓得啵。
洗荤的“坑” ，你晓得没？
不过咯 ，现在也有些地方 ，专门搞些偷工减料的事 ，坑得人恨不得就地翻脸。好比啥子咧？有些摊子 ，会直接用化学清洁剂去洗猪肚 ，虽然看起来白白净净的 ，实际上一点都不健康�Ａ碛械哪� ，基础不洗透 ，猪肚里头另有异味 ，吃了想吐。
你讲是没是？这种“假洗荤” ，就跟粉摊子里头放假牛肉丸一样 ，吃到嘴里 ，心里头就不舒坦。老桂林晓得 ，照我看来呢 ，要吃得定心 ，照旧得找那些有名气的老摊子 ，或者自己回家入手洗 ，虽然麻烦点 ，但更子就对了。
尾巴话 ，吃得讲究才是真正的幸福
你可能要问啵 ，那我如果是外地人 ，不晓得哪凯最靠谱 ，咋整？我给你支个招：看摊子前头排队的人多未几 ，闻一闻摊子上有没有那种香喷喷的卤味味道。最重要的是 ，信口碑 ，问问外地人 ，准没错。
最后嘛 ，我再提醒你一句：西安洗荤最厉害的地方 ，虽然好吃 ，但也要记得适量哦 ，肠胃里头太油腻了 ，吃粉都吃不香咯。你讲是没是？
标签：西安洗荤、桂林美食、老桂林的讲究、西安街吃货攻略、洗荤门道
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