诶，侬晓得伐，最近我听到好几个人问起这个「莞式十八式」，讲到个辰光都老有兴趣。这名字听上去嘛，像啥武功秘籍，实际是广东那边个手法哦，做点心个工艺，讲究得来噱头老大个哦！侬伐晓得，我老早辰光在弄堂里厢听阿拉爷叔吹捧皮，说广东点心个手艺可以讲是“十八般武艺”，搿个就是从那里来的。
「莞式十八式」，搿是啥物事？
侬讲啊，点心呢，上海人也吃得多，啥生煎、糍饭糕、蟹壳黄，老早就吃惯脱了。广东点心嘛，搿个「莞式十八式」就是用十八种差别个手法做出来个点心，啥蒸、煮、炸、焗、烤，搿些手法搭配起来，真是有点像老上海个弄堂路，绕来绕去个，讲究得来蛮细腻哦。
这个嘛……侬要晓得，搿个「莞式十八式」里面个讲究，不但单是个手法哦，搿些点心个形状、个口感、个味道，都有规则，呒没随便乱来个。好比说，搿个虾饺，皮要够透明，咬起来要有点韧劲；烧卖嘛，侬晓得伐，上面个肉末要盖得刚恰好，不可以盖脱了，也不可以太少，搿能就叫做精细。
老上海人怎么看「莞式十八式」？
我跟侬讲哦，阿拉上海人吃点心，虽然讲究，但一般喜欢快快活活，吃得开心就好。广东点心个「莞式十八式」搿种精细个手法，可能有点像阿拉做旗袍个手艺，样样都要一丝不苟，侬讲是伐？
我记得老早个辰光，带阿拉小囡去广东玩，搿天早上吃早茶，点了搿些点心。哦哟，搿个虾饺一吃，下肚个感受像滑脱脱个，真是又嫩又鲜。然厥后一壶老普洱，搭着搿些点心，感受像在吃一种艺术品一样。侬伐晓得，我那趟回来，试着做了一次，结果嘛……哎哟，失败脱了，皮厚得来像硬壳一样，基础没搿个手艺个味道。
侬要学做「莞式十八式」，最重要个诀窍就是有耐心哦。好比搿个虾饺个皮，面粉搭水个比例要刚恰好，搿个水要用开水烫过再和，不然皮没搿个透明感�Ａ碛懈稣舾鍪奔�，虾饺要蒸得刚刚熟，不可蒸过头，侬晓得伐？
侬讲，自己做「莞式十八式」有啥小窍门伐？
侬要晓得哦，自己做搿些广东点心，最好是先学一种手法，好比蒸虾饺，慢慢再学其他个。老早个辰光，我爷叔讲过一句话：“学会一种手艺，其他个自然会通”，搿个就对了。
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