诶 ，我跟侬讲哦 ，最近啊 ，有个小囡问我：“叔叔 ，快餐店里厢那帮伙计 ，哪能做得咁快个？”我一听就笑脱了 ，讲起来 ，搿个快餐操作流程嘛 ，真是有点“乾坤藏着碗里厢个味道”。侬想想看哦 ，快餐店 ，尤其是咱们上海这种人口多、节奏快的地方 ，一分钟里头可能就要出几十份饭 ，哪能做到呢？
快餐的速度 ，靠的是“分工”和“预备”
我先跟侬讲讲哦 ，这个快餐操作流程嘛 ，第一步就是分工。搿个分工哦 ，真是像上海滩码头上搬货个工人步队 ，一个卖力搬 ，一个卖力扎袋 ，一个卖力记账 ，各司其职 ，哪怕忙到飞起也井井有条。侬去麦当劳、肯德基这种地方看看哦 ，厨房里头分成几个区域：煎汉堡肉饼的、炸薯条的、装配汉堡的 ，搭配得像跳舞一样。
偷偷告诉侬哦 ，这种分工外貌看起来简单 ，但其实啊 ，每个人的行动时间都是经过“精确到秒”的训练 ，譬如汉堡肉饼翻面是20秒 ，炸薯条是2分30秒 ，凌驾了味道就变了 ，侬讲神伐？
第二个重点就是“预备”。老早我爷叔就讲过一句话：“凡事先备好 ，才会顺顺当当。”快餐操作流程也是一样的。好比说 ，汉堡里头的生菜、番茄、洋葱 ，全是提前切好放在冷藏柜里头 ，馒头胚也是提前烤好。等客人一来 ，掼两下就可以拼装出来。搿能才叫快 ，侬晓得伐？
快餐的讲究 ，其实藏在细节里头
我再跟侬讲讲哦 ，有些人讲快餐工具简单 ，呒没啥讲究 ，其实搿能就是误会了�？觳偷慕簿坎辉谟诨ㄍ范� ，而是在于“细致入微”。拿一碗最普通的盖浇饭来讲 ，侬晓得伐 ，那些酱汁的量是早就调好个 ，刚恰好盖过饭又不会多到流出来 ，搿种控制力真是老结棍个。
还记得有一回我去小杨生煎吃生煎包 ，站在窗口里厢看他们做 ，那个师傅拿个小勺子舀汤汁 ，撒芝麻 ，一气呵成 ，整个历程不到两分钟。我问他：“侬哪能做得咁快咁准？”他说：“练出来个 ，手里头个分量都晓得。”
讲个老基础规则哦 ，有些老上海店肆 ，像生煎、锅贴这种 ，师傅手艺老讲究的 ，分量和火候全靠眼睛看、手去感应 ，呒没啥机械。搿能才是真正的‘上海功夫’。
快餐里的“上海味道”
我跟侬讲哦 ，快餐虽说是从外洋传过来的 ，但到了上海嘛 ，已经有了自己个味道了。好比说 ，某些快餐店里的套餐 ，现在会加本帮酱鸭或者咸蛋黄鸡翅 ，搿种融合就是上海人个智慧劲头 ，外头的工具拿来用 ，但又做出自己的特色。
所以讲哦 ，快餐操作流程外貌看起来简单 ，但背后是有门道、有讲究的。侬下次去吃快餐店 ，可以多留点心 ，看看他们的行动 ，琢磨琢磨 ，老有趣个。
后手问题：那侬讲 ，快餐店里哪样工具最难做？
照我看来哦 ，最难的就是炸鸡块。为啥呢？因为炸鸡块搿种工具 ，火候一错 ，外面焦了里面还生 ，油温一高 ，整个鸡块就吸满了油 ，吃起来就油腻头了。所以炸鸡块个师傅 ，油温和时间要拿捏得像绣花一样 ，真是老有功夫个。
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