诶，侬晓得伐，最近我吃到一只老结棍的公寓鸡，真是香煞脱了！现在人讲起来公寓鸡么，老早就晓得是上海有名堂的一个“特色菜”，但侬晓得它背后搿么来历伐？它个味道，哪能才算正宗伐？我跟侬讲哦，搿个里厢有讲究的，不是随便一只鸡都能叫公寓鸡。侬听我慢慢讲来。
公寓鸡是啥物事？名字里有乾坤
这个嘛，先从名字讲起。为啥叫“公寓鸡”？其实是跟老上海个“公寓”文化有关系。老早辰光，上海个石库门是小黎民住的，公寓嘛是高等点个洋房，住的都是有点钱个主儿。公寓鸡最早就是些开洋场酒店或者西餐厅里厢做出来个，卖相精致，味道又老香。厥后老黎民晓得了，才慢慢演酿成搿种家常的“花头菜”。
不过哦，侬讲是伐，名字好听归好听，真要做出个正宗搿种味道，却不是件容易事体。公寓鸡原本就是用来讲究个，质料、火候、调味，样样都要到位，才不辜负搿个洋气名字。
正宗味道，要害是“嫩”和“香”
我年轻辰光，搿歇第一次听到“公寓鸡”，还以为是用什么特别个鸡种做个，厥后才晓得，鸡个品种倒不是重点，要害是做法。照我看来哦，正宗公寓鸡个灵魂就在两个字：嫩、香！
嫩个意思嘛，不可是鸡肉要嫩，还要油而不腻，入口能滑脱脱个 ；香个意思嘛，是鸡个本味要保存住，佐料又要提得出味道。搿个就老讲究了，火候一过头，鸡肉老柴 ；佐料放多了，味道又抢掉鸡自己个鲜味。我以前听一个开饭店个朋友讲，做公寓鸡个鸡，最好是选两斤半到三斤个三黄鸡，肉质嫩，个头又刚恰好，不会太老也不会太小。
偷偷告诉你：侬要是自己在屋里厢做，记得鸡煮好后要泡冰水降温，这样鸡皮会更有弹性，吃起来有种Q弹个感受。
公寓鸡搭啥最好？讲究搭配有门道
诶，对了！公寓鸡个搭配也老有讲究哦。一般来说，水煮后个鸡要蘸点黄酒、酱油调成个蘸料，或者直接用姜葱末加点盐和麻油，这个才是“老上海味道”。不过呢，现在年轻人花头多，有人喜欢蘸辣酱，有人喜欢配沙拉酱，我是觉得嘛，照旧古板个味道最耐吃。
另有啊，公寓鸡做好了，旁边配点啥伐？有人喜欢来点黄酒、小青菜 ；有人喜欢用鸡汤煮个面条，我是觉得嘛，搿能就对了，还能把鸡汤个鲜味用起来，一点都不浪费。
侬讲，公寓鸡冷了好吃伐？
我跟侬讲哦，这个公寓鸡冷了也好吃，特别是放冰箱里厢冰一会儿，搿个鸡皮会更脆，肉也会更紧实。不过，冷吃个时候，记得蘸点料，不然会稍微淡脱脱。
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