诶，我跟侬讲哦，最近有个人问我：济宁谢营现在另有伐啦 ？我一听就笑脱了！搿个问题，哎呀，上海人老早辰光就晓得的工具，现在居然有人还来问。这说明啥 ？说明搿个谢营，真是个老上海影象！老早我爷叔就讲过，搿个谢营是济宁路上个废物，味道老灵额。
啥物事叫“济宁谢营” ？
可能有年轻人听到“济宁谢营”，阿拉会想：啥物事 ？是不是啥骨董照旧啥传说 ？其实搿个谢营啊，就是一种特制的腊味。它是济宁路上一个老字号的招牌货，手工腌制，味道咸香中还带点甜味，酱香特别浓郁。侬晓得伐，老早辰光，阿拉上海弄堂里厢逢年过节，家家户户总要买点谢营回去，配粥吃，呒没啥比搿个更搭个了！
搿个谢营特别在哪里 ？我跟侬讲，搿个腊味是用古板工艺做出来个，原质料细挑细选，酱料比例要调得刚恰好。最结棍个是，谢营的腌制要领讲究“冬腌夏晒”，所以味道老透，一口咬下去，就是那个熟悉的老上海味道。侬讲，搿种工具，哪能会随便寻到伐 ？
老早辰光谢营啥地方最热闹 ？
哎呀，侬要讲老早辰光嘛，济宁谢营最着名个地方就是济宁路个那几家老店头。搿个辰光，弄堂里厢啊，家家户户都晓得。每到冬天，阿拉伢伢拉着妈妈角角，路过店头，闻到那个香味，立马上瘾个！那些腊味挂在店门口，排得整整齐齐，阳光一照，油光闪闪个。
我记得有一回，小时候我妈去买谢营，排队排到巷子口，前面另有三四十个人勒排队。厥后我妈急了，直接跟老板讲：“喂呀，侬给我留一块，我转头来拿！”老板咧开嘴笑：“勿要急，侬个老主顾，我晓得侬要啥样个！”哎呀，搿种人情味，现在去超市买工具，哪能会有伐 ？
现如今谢营另有伐啦 ？
侬要问现在另有伐，我跟侬老实讲，正宗个济宁谢营确实少了老多。老店关掉了，工艺也慢慢改动了，有些超市里厢卖个谢营嘛，味道总归差一口气！就是侬吃得出，呒没搿个老味道了。侬想要真正寻到一块好谢营，只有靠老店肆老板个手艺。
偷偷告诉侬，现如今要买谢营，最好去老城区里厢翻翻老店头，像南市、杨浦这些地方，有些老字号还在做。搿种地方，讲得是口碑，老主顾捧场，味道才会保存得�。�
不过呢，话又讲回来，搿个谢营也是要吃得讲究的。侬不要随便放油炒，油淋多了，味道反而盖掉了！最好是蒸一蒸，或者切片放碗头，加点青蒜头，搿样才是最正宗吃法。
侬讲到这里，可能还会问我：那有没有啥谢营替代品 ？我跟侬讲哦，谢营虽好，但其实类似的腊味现在也有不少，像什么腊肉、腊肠，买点来试试看，总归能找到点老上海个影子个。
标签：济宁谢营，老上海味道，腊味，古板工艺，弄堂影象
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