诶 ，侬晓得伐 ，最近我带阿拉老婆去搞大连洗荤 ，结果哦 ，吃到一半她问我一句：“搿究竟是哪能来的？”哎呀 ，听到搿问 ，我老开心个 ，立马就给她开始吹捧皮了。大连洗荤这条路子 ，侬伐晓得哦 ，老早辰光可是从北方一路传过来的 ，搭阿拉上海窝里有点改良了�？墒墙驳侥睦镒钫� ，哈 ，搿能就有点门道了 ，侬要听伐？
啥叫大连洗荤 ，别以为就是随便个暖锅
侬晓得啥是大连洗荤伐？其实讲穿了 ，就是搿种用老汤底涮肉、涮海鲜个吃法 ，北方人讲究这个 ，特地从大连传过来的。讲来讲去 ，要害在“洗”个字 ，意思是把荤菜在汤里涮一涮 ，涮过来个味道鲜得来 ，吃到嘴里鲜到眉毛都要跳。伐是像阿拉上海平常个暖锅 ，辣个冲头 ，搿个是讲究清鲜。
不过哦 ，上海人吃个工具 ，老讲究侬个“改良”味道。大连洗荤到了上海 ，开始慢慢变得有点切合阿拉老上海个口味了。汤底开始加点黄酒 ，肉片切得比北方薄 ，海鲜也选得讲究 ，好比一只虾要头尾离开煮 ，汤里煮透得来 ，还要带点甜头。
哪里最正宗？小弄堂里才有真味道
讲到哪里吃得正宗哦 ，侬千万覅去辣些连锁店。拉轧个门面大、堂子气派个地方 ，往往搿味道反而差一截。要讲正宗 ，大连洗荤个味道 ，是要靠老汤底养出来个 ，搿个汤头要煮老多次 ，越浓越鲜。
我跟侬讲哦 ，去淮海路四周有个小弄堂里 ，有一家老店 ，名字也不起眼 ，门口就挂了块小木牌子 ，写着“大连洗荤”四个字。我老早辰光去的时候 ，里厢个老板娘照旧个东北姨妈 ，伊个手艺 ，哎呀 ，真是老结棍个！汤底是他们祖传的 ，头一天晚上就熬起来 ，放了鸡骨头、虾壳另有点海带 ，汤色透亮 ，喝一口鲜得侬忍不住要再来一碗。
偷偷告诉你哦 ，吃搿种洗荤 ，汤底才是灵魂。吃之前先来一小碗清汤 ，尝尝它是不是够鲜够甜 ，再决定要不要开涮。一般情况下 ，汤底越好 ，搿家店就越靠谱！
吃洗荤 ，配料和时间也有讲究
再跟侬讲哦 ，吃大连洗荤伐光是靠汤底 ，配料和时间也老重要。肉片要切得薄 ，薄到啥水平伐？搿种 ，侬拿筷子夹起来 ，透着灯光能看到影子个 ，搿才华叫及格。再讲时间 ，涮肉呢 ，别涮老长 ，最多就三秒钟 ，捞起来夹点酱油蘸料 ，哎呀 ，鲜得侬眼睛都眯起来个。
至于海鲜 ，虾是要害�？杀鹬苯佣ブ笈� ，要先剥壳 ，再用漏网涮一涮 ，时间短到刚刚变颜色就捞起来。吃进嘴里 ，虾味浓郁 ，还带着汤底个余香 ，搿才华叫正宗个大连洗荤。
最后一句 ，侬想晓得啥？
侬可能还想问哦 ，辣些店家会不会偷懒用粉调汤伐？哎呀 ，搿个嘛 ，老实讲 ，搿种情况是有个。不过呢 ，侬只要记着我适才讲个诀窍 ，先尝汤底 ，舌头不会骗侬！鲜汤和粉调汤一尝就晓得了 ，搿能就对了。
下次哦 ，侬去吃了再来跟我嘎讪胡 ，说说侬个体验 ，看看正宗伐正宗。
标签：大连洗荤 ，正宗吃法 ，老弄堂小店 ，上海美食 ，汤底讲究
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