诶，侬晓得伐，上趟我路过延安路，脑子里突然想起了个老好去处，叫「厦门后溪鸡店」。讲老实话哦，这店肆名字听起来像福建来的，但其实啊，阿拉上海人也把它当成自家小囡一样疼。为啥伐？因为它里厢个鸡，真是鲜得冇话讲，吃过一趟就会想第二趟。
我跟侬讲哦，这个店头伐是啥子大排场，门面老简单，乍一看都能错过。但它个味道啊，真是抵得上一碗鲜得来个“蟹粉小笼”。侬晓得啦，上海人对吃是有讲究个，味道勿好，阿拉是勿会帮侬捧场的。所以，这家店能开到侪有几十年，搿能就说明问题了，是伐？
鸡的门道，老上海吃法有讲究
搿种鸡啊，要害就在于两点：第一是鸡自己要好，第二是做法要精。侬讲，鸡是啥物？其实就是“家常菜”个基础，可是，想把搿物事做到顶尖，那是真要用心的。
厦门后溪鸡店里厢的鸡，选的都是自家养的土鸡，肉质紧实，皮下带点黄油，煮出来老鲜。伊家个招牌是“白斩鸡”，侬咬一口，汤汁还会溜出来，鲜嫩得像刚从厨房偷出来的“鸡汤包”，侬讲是不是神奇？
偷偷告诉侬哦：吃搿个“白斩鸡”，侬千万覅用酱油拌一搞，原汁原味才是精髓。伊家有种特色蘸料，是用蒜蓉、香葱和酱油调出来个，蘸一点点就够了，觉着咸了，那鸡的鲜味就盖掉了，懂伐？
老上海人眼里的“白斩鸡哲学”
有些人觉得，“白斩鸡”看起来没啥庞大的，煮熟了切一切就好了。但我跟侬讲哦，真正的“白斩鸡哲学”在于火候和刀工� ；鸷驘醯酶涨『�，鸡皮才嫩滑，肉质才弹牙 ；刀工讲究的是切片厚薄要均匀，摆盘要悦目，侬晓得，阿拉上海人对菜肴个“颜值”也是有点挑剔的。
我老早听我爷叔讲过，上海“白斩鸡”个古板其实和广东个“白切鸡”有点渊源，但做法上有细微区别。广东人更讲究鸡的清香，阿拉上海人则喜欢稍微带点“鲜甜味”，所以蘸料上也会差别。
搿天夜我吃好夜饭，想到个老故事
（沪语体）搿天夜头我吃好夜饭，想去肚子头再垫点啥物。结果啊，路过厦门后溪鸡店，看到里厢排起长队，老早个辰光就晓得伊家是有名个，可历来没认真排过队。心想，好伐啦，今天排一次看看，结果一吃，真是侬勿尝勿晓得，一尝吓一跳！咯个鸡肉嫩得来，咬下去有点回甘，真是“鲜掉眉毛”。
从那趟开始，我就认定了，通常路过延安路，肚皮饿了，第一选择一定是搿家厦门后溪鸡店！
最后问一句：鸡脚究竟要不要点？
照我看来哦，鸡脚是要点的！究竟侬晓得，鸡脚是最能吃出“鸡汤味”的部位，炖得好才算是真功夫。特别是厦门后溪鸡店的鸡脚炖得酥烂，连骨头都能咬得动，真是老好吃个！
标签：厦门后溪鸡店、白斩鸡、老上海味道、外地美食、延安路小店
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“凭据古板说法，点灯意在祈求国泰民安、风调雨顺。”赵世荣说。
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