来源：冰箱除味净化器
，作者： 研究生
，：

诶
，侬晓得伐
，这几天我去城隍庙里荡马路
，碰到一对小年轻
，拿着个东北荡妇在边上啃
，啧啧啧
，吃相老欢喜了。我就站边上看热闹
，心里想
，这个东北荡妇
，现在还真是名头响起来了
，伐光是东北那边吃得欢
，阿拉上海人也老吃得惯个。

讲到这个名字啊
，“东北荡妇”
，光听字面意思
，许多人头一回听到都要笑起来
，以为是啥“噱头”名字。其实哦
，这是从东北话翻译过来个
，正宗叫“东北大馅饼”
，厥后一传十
，十传百
，变了个样
，成了现在这个响亮个名字。不过
，名字响归响
，侬晓得伐
，这“荡妇”里头个门道
，可真是绕来绕去像豫园里头个九曲桥咯。

一口咬下去
，馅子是灵魂

东北荡妇呢
，最讲究的就是它个馅子。这个馅子有多重要伐？我跟侬讲哦
，就像阿拉上海人吃蟹壳黄
，皮子再脆
，馅子若是呒没味道
，照样吃切伐开心。所以啊
，侬要吃到正宗个东北荡妇
，首先馅子要过关。

一般辰光
，馅子里会有猪肉、牛肉
，另有韭菜、粉丝
，有些地方还会加点酸菜。要害是这个调味
，侬晓得伐
，东北人喜欢放点酱油、葱姜末
，加点盐巴调鲜
，搅拌得均匀个。然后包进面皮里
，哎哟
，煎出来个味道
，真是香得来
，弄堂口都飘得满满个。

偷偷告诉你哦：阿拉老早听我一个东北朋友讲
，馅子搅拌辰光
，加点水淀粉
，搿样煎出来个馅子会更嫩
，吃起来口感老好个。

皮子要脆
，火候是要害

讲完馅子
，再来讲讲皮子。东北荡妇个皮子啊
，虽然看上去厚实
，但其实讲究个是“外脆里软”。阿拉上海人吃葱油饼啥物事个辰光
，也老讲究这个原理伐？不过呢
，这个东北荡妇更难的是它个火候。

皮子要煎得金黄金黄个
，不会焦脱
，又不会吃切发硬。侬晓得伐
，搿个油温
，伐能太高
，太高了外头焦了
，里面还生个；也伐能太低
，低了煎出来呒没脆劲。这个火候
，真是靠经验个！

我年轻辰光去哈尔滨个辰光
，看到外地个师傅用那种老式铁锅煎荡妇
，火头控制得来一清二楚。搿个锅底烧得热腾腾个
，油一放下去
，马上就能听到“呲啦”个响声
，哎哟
，那个香气扑鼻个啊
，真是让我在远远个站着都流口水。

再悄悄告诉侬：如果侬自家想试试看煎东北荡妇
，记得锅底要抹点油
，伐要放太多
，搿样煎出来个皮子才会更脆。

上海老克勒的吃法小诀窍

讲到吃法嘛
，阿拉上海人有自己个一套。东北荡妇原来是手抓着吃的
，像吃汉堡一样。但阿拉上海人多精致哦
，喜欢切开来吃
，一小块一小块
，便当又优雅。再来一碗热腾腾个豆浆
，或者一杯浓浓个奶茶
，哎哟
，搿个吃法
，绝对对味。

另有一点哦
，吃东北荡妇个辰光
，馅子里个汁水老多个
，侬咬第一口辰光
，记得用嘴巴接住
，伐然一口咬下去
，汁水流脱裤子上
，那就尴尬了！

最后唠一句

侬讲
，现在阿拉上海个街头巷尾
，这个东北荡妇是不是越来越多了？不过呢
，侬要吃得正宗又好吃
，还真是要找对地方。下一次
，侬无妨去南京西路那边个某家老店试试看
，味道绝对对得起这个名字。

侬另有啥物事想问伐？好比说
，除了东北荡妇
，另有啥东北小吃值得试试看？照我看来哦
，侬可以试试东北个酸菜白肉锅
，冬天吃
，暖和得来像在火塘边个。

标签：#东北荡妇 #上海美食 #馅饼 #吃货指南

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