诶 ，侬晓得伐？搿两天我去荡马路 ，路过一家新开的鸡窝店 ，门口排队排到拐弯。老多人讲“丰台岳各庄鸡窝”是北京个宝藏 ，可是讲真的 ，阿拉上海宁听到“鸡窝”个名字 ，总归会有疑问：啥物事嘛 ，鸡窝咯？笃笃实实个吃法伐？我跟侬讲哦 ，搿个鸡窝 ，里头可有点“讲究”。
鸡窝？其实是老北京个“窝心小吃”
侬第一回听到“鸡窝” ，可能会觉得是个小笼包 ，照旧啥新花头伐？其实搿个鸡窝 ，就是用老北京个做法 ，把鸡蛋、粉丝、肉馅啥的塞到一个小窝里头 ，再用油炸到金黄酥脆。听上去简单伐？但侬想要吃到隧道个味道 ，嘿嘿 ，伐容易哦。
我记得老早辰光 ，我一个北京来的朋友跟我讲 ，他小时候逢年过节 ，家里姨妈总会炸搿个鸡窝 ，炸完满屋子都是香味 ，邻里邻居闻到都来敲门问：“侬搿天炸鸡窝��？”并且嘛 ，搿个鸡窝 ，炸得好伐好 ，看火候就晓得了：炸得太焦 ，嚼起来像鞋底 ；炸得太嫩 ，咬下去里头个肉馅还生得来。
鸡窝个门道：选料和火候最要紧
照我看来哦 ，丰台岳各庄鸡窝个名气 ，靠得就是原料个讲究。侬讲嘛 ，鸡蛋必须是农家散养个土鸡蛋 ，粉丝也要手工个 ，肉馅最好是五花肉混点鸡肉 ，比例调到刚恰好。搿个小细节 ，侬一旦吃过正宗个 ，就再也看不上超市里那种速冻鸡窝了。
偷偷告诉侬哦：我有次偷师 ，发明真正隧道个鸡窝 ，肉馅里会加点姜汁和小葱末 ，搅拌辰光顺时针搅 ，搿能让馅子更嫩滑� Ａ碛信� ，炸鸡窝个油温 ，要先热后降 ，先把外皮锁住 ，再让里头慢慢熟透。
侬想想噢 ，搿样炸出来个鸡窝 ，外头金黄酥脆 ，里头嫩嫩个馅子 ，一口咬下去 ，嘎吱嘎吱脆响 ，再配上一碗老北京个酸梅汤 ，嘿嘿 ，那个味道 ，真是“老灵个”！
丰台岳各庄鸡窝和上海啥关系？
侬要问我咯 ，搿个丰台岳各庄鸡窝跟上海有啥关系 ，我跟侬讲嘛 ，虽然它是北京个小吃 ，但我老想起小时候弄堂里姨妈炸米花糕 ，或者炸春卷个味道。其实嘛 ，侬想想 ，吃工具个讲究 ，讲到头来不过是一个字：情。
阿拉上海宁用饭讲究“精致” ，北京人则讲究“实在” ，搿个鸡窝嘛 ，就是实在里头又带点巧思 ，像是北京的性格一样。所以下次侬去北京 ，记得去丰台岳各庄试试看 ，老早听说那里个鸡窝最正宗 ，侬吃过就晓得 ，啥叫“外酥里嫩 ，满口生香”个感受。
侬可能会问：鸡窝要蘸啥吃比较好？
照我经验嘛 ，最适合个是蒜汁 ，或者甜辣酱。一点点蘸上去 ，味道立马“蹭蹭蹭”上来 ，包管侬一口接一口停伐牢！
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