诶，我跟侬讲哦，最近我老早跑到外头去用饭，听到隔邻桌有个人讲啥“全套八项” 。我一听就笑脱了，搿个词侬晓得伐？老上海辰光，是用饭里厢个讲究，搿能才是最隧道！不过现在嘛，好多人囡囡都勿晓得个了，念头里厢还以为是啥套餐名字 。我今天就来跟侬好好“嘎讪胡”一趟，讲讲搿全套八项个门道~
啥物事是全套八项？
搿个全套八项伐，是用饭里厢个规则，讲究“八冷八热” 。侬看，两个八，加起来就是一桌子个菜，冷盘四个、热菜四个，板板正正，凑满八道 。搿搭是阿拉老上海用饭讲派头个标准配置，特别是请客啥辰光，搿能个菜数少一个都勿悦目哦！侬讲是伐？
冷盘嘛，一般是酱鸭、熏鱼、八宝辣酱啥个，老有味道 。热菜就讲究了，得是红烧肉、油爆虾、清蒸鳊鱼，再来个砂锅酥鸭搿种硬菜 。侬想想，搿桌子菜摆出来，啥气派嘎！
全套八项个讲究
我跟侬讲哦，搿套八项里厢个门道多得来哦！冷盘摆头一个，就像一场戏个开场，味道要鲜，样子要悦目 。老早辰光，酱鸭个颜色要透红，熏鱼个皮要炸得香脆，八宝辣酱个料得足足，搿能才是“开胃三宝” 。
热菜个重头戏嘛，是“压轴四大金刚” 。红烧肉得挑五花三层，肥瘦相间；油爆虾个虾壳要炸得酥咯，清蒸鳊鱼个汤要清鲜，砂锅酥鸭个皮要酥嫩 。侬说，搿个菜吃起来，舌头里厢个味道简直像在南京路吃老字号！
偷偷告诉侬哦，搿个“全套八项”里厢另有个规则：菜里厢个颜色得搭配好 。冷盘嘛，红酱鸭对着青瓜片，熏鱼旁边搿小葱段；热菜里厢红烧肉搭油爆虾个红，清蒸鳊鱼个白，砂锅酥鸭个黄 。搿能才是老上海个“色香味俱全”！
搿辰光个味道
（沪语体）搿天夜快点我带我囡囡到弄堂里厢个小馆子去用饭，老板讲搿有全套八项 。哎呀，我一听就来劲个哦！搿一桌菜摆出来，颜色鲜艳，香气扑鼻，我囡囡吃到红烧肉个辰光，讲“老爸，搿是啥物事？”我讲“搿是老上海个味道！”
（普通话）搿个辰光我才晓得，搿全套八项其实是阿拉上海人对生活个讲究，对用饭个尊重 。搿种味道，现在伐容易找到了，真是“老上海个影象”� 。�
侬还想问啥？
侬可能会问哦：“搿套八项里厢个菜，会不会有啥特别个季节讲究？”照我看来嘛，侬可以凭据季节换换菜，好比夏天嘛，冷盘可以多加点凉拌个，冬天嘛，热菜里厢个砂锅加点老酒，搿能就对了！
标签：#全套八项 #老上海味道 #上海用饭讲究 #冷盘热菜 #生活的派头
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本文是2026年深圳两会“回望十四五、奋进十五五”专栏第三篇 。