诶呀 ，侬晓得伐 ，我上趟带阿拉小囡去逛南京路 ，路过一家新开的点心铺 ，门口写着“正宗仙桃剁饼子”。吓煞脱了 ，我一看 ，排队步队比南京路上个红绿灯还长！我心想 ，现在个小囡都晓得这个好工具了哦。不过 ，等我买回来一吃 ，啧啧 ，搿能算正宗伐？味道是还可以 ，但门道老多细节没对头 ，我跟侬讲哦 ，仙桃剁饼子个讲究 ，真是有点讲头的。
啥是仙桃剁饼子？听我老早“嘎讪胡”
仙桃剁饼子 ，说穿了 ，就是湖北仙桃个古板小吃啦 ，不过搿几年在上海也有点“火”了。阿拉上海人讲 ，搿种饼子有点像阿拉小时辰吃个油墩子 ，但馅料比油墩子“讲究”老多。外头是酥脆个面皮 ，里头是鲜香个馅料 ，咬一口下去 ，嘎嘣嘎嘣 ，满嘴咸香味道 ，真是让人吃过就忘勿掉。
不过 ，仙桃剁饼子个要害是“剁”！侬看人家外婆做 ，馅料是用菜刀一刀一刀剁出来个 ，肉和菜搅得均匀 ，嚼起来才有条理感。现在有些店偷懒 ，用机械绞肉 ，那味道嘛 ，就差远了。搿能就像啥？就像侬去吃小笼包 ，咬开发明汤汁呒没得 ，伐开心伐？
讲究个门道 ，吃出个讲究
仙桃剁饼子个讲究 ，第一是馅料。古板是用猪肉搭配冬笋、香菇 ，调料嘛要用老抽、生抽另有点糖搅拌均匀。诶 ，对了 ，咸淡一定要掌握恰当 ，太咸就盖掉了馅料个鲜味 ，太淡又没意思。阿拉小时候吃个家常菜 ，老早就有“鲜咸适中”个规则 ，搿个原理放到剁饼子上也一样。
第二个讲究是面皮。侬晓得伐 ，面皮太厚就容易抢掉馅料个风头 ，太薄嘛又不敷撑得住馅料个重量。所以 ，搿个比例真是要靠手上功夫去把控。我老早听一个湖北朋友讲 ，他们那边个师傅 ，做面团个时候要看天气湿度 ，湿气重个日子 ，面粉要少放点水——搿能才叫“手艺”哦。
偷偷告诉你哦：正宗个仙桃剁饼子 ，炸个油温也有讲究！油温太低 ，饼子会吸油 ，吃起来腻得慌；油温太高 ，外头炸焦了 ，内里却还生个。所以最好是用筷子插进去试试 ，筷子旁边冒细泡泡 ，搿能个温度最合适。
仙桃剁饼子 ，哪能吃才对味？
吃剁饼子 ，最好是热腾腾刚出锅个辰光吃 ，搭一碗热腾腾个豆浆 ，或者清爽个绿豆汤 ，搿能才叫“绝配”。阿拉上海人有句话 ，吃工具要吃个“顺口” ，搿个搭配吃下去 ，既解腻又添味 ，刚恰好！
虽然了 ，现在有些人喜欢带回家吃 ，但我跟侬讲哦 ，冷了个剁饼子 ，味道就差了一半。再热的时候 ，最好用烤箱慢慢加热 ，千万勿要放微波炉 ，一加热个馅料就干掉了 ，老失望个。
后手问题：侬讲仙桃剁饼子 ，上海哪里吃得好？
照我看来哦 ，现在上海有几家湖北小馆子做得还可以 ，南京西路四周有一家 ，味道还算正宗。至于那些网红店嘛 ，排队排老长 ，味道嘛 ，可能个哦 ，侬自己试试看！
标签：仙桃剁饼子、上海小吃、古板美食、老上海味道、吃货指南
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