诶哟 ，我跟侬讲哦 ，搿个话题一拉出来 ，老上海人个嘎讪胡就勿会停脱了 。侬讲鸡嘛 ，啥物事鸡 ？有人讲是吃鸡肉 ，有人讲是打麻将个鸡牌 ，另有人讲是网上个游戏“吃鸡” 。我老早辰光 ，鸡就是鸡 ，吃来个哦 。侬晓得伐 ，现在上海人要讲“哪里的鸡多又自制” ，真是老有讲究个哦 。
鸡多又自制 ，阿里搭找得着 ？
我讲哦 ，侬要找鸡多又自制个地方 ，搭上海滩里厢混 ，最灵个是去菜场 。侬覅去个啥高等超市 ，搿能是专门赚“勿懂行”人的钱 。菜场里厢 ，特别是那些老菜场 ，好比曹家渡菜场、东新路菜场 ，侬进去搭摊主聊一聊 ，老早鸡品种给侬讲得清清楚楚 ，什么三黄鸡、草鸡、另有哪能看出鸡新鲜来 ，侬晓得伐 ，这些摊主个经验老富厚了 ，是伐 ？
侬去买鸡 ，记得要搭摊主嘎讪胡哦 。搿天我去曹家渡菜场买鸡 ，摊主姨妈跟我讲 ，侬要炖汤个鸡 ，草鸡最好 ，侬要爆炒 ，三黄鸡嫩得来 � Ａ碛信� ，鸡好伐好 ，侬要摸摸鸡皮个颜色 ，黄亮亮个才是新鲜来个 。
偷偷告诉侬哦：买鸡个辰光 ，侬问摊主“有没有刚杀好个鸡 ？”搿能鸡肉嫩得来 ，炖汤味道好得阿拉小囡都能喝两碗 ，侬讲是伐 ？
老上海人个鸡讲究 ，实在得来
我跟侬讲哦 ，上海人吃鸡是有规则来个 。好比新鲜鸡买回来 ，侬要学会处理哦 。搿能鸡屁股最好去掉 ，老早辰光我爷叔讲 ，鸡屁股个味道腥得来 ，炖汤会影响味道 � Ａ碛屑γ谓嗑� ，特别是鸡翅膀底下个小毛 ，侬要耐心点 ，搿能做出来才是真正个“老法头个鸡汤” 。
诶对了 ，我年轻辰光 ，那个南京路四周有家老店叫“小绍兴” ，搿家个白斩鸡 ，真是香煞脱了 。那辰光我记得一只鸡才几块钱 ，搿老姨妈切鸡个手艺 ，简直是艺术品 ，刀光一闪 ，鸡肉切得均匀又滑溜 。侬现在去吃 ，虽然价格涨了 ，但味道照旧有搿个感受 ，老结棍个哦！
（沪语体）搿天我搭小囡去荡马路 ，走到西藏路菜场 ，看到有家摊位卖鸡个 ，阿拉小囡讲“爸爸 ，这鸡看上去老新鲜！”我一摸鸡皮 ，果真嫩得来 ，买了两只回去炖汤 ，搿顿饭吃脱了 ，连骨头都啃洁净哇！
侬要问：哪里的鸡最自制 ？
照我看来哦 ，自制个鸡侬去郊区菜场找 ，好比松江、金山 ，搿搭个菜场鸡比市区个自制一泰半 ，味道还老实在来 。不过记得哦 ，自制个鸡 ，侬买辰光要看清楚 ，伐要买那些看上去颜色老昏暗个鸡 ，搿能就勿新鲜了 。
标签：鸡多又自制、上海菜场、老法头经验、吃鸡讲究、老上海风姿
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