诶 ，我跟侬讲哦 ，最近阿拉小囡突然问我：“爸爸 ，哪里可以叫鸡�� ？”我一开始吓一跳 ，心想搿个年纪小囡额头脑子在想啥物事 ，厥后一听 ，原来是学校里有同学讲到炸鸡这档事体。我就想起哦 ，老上海人对“叫鸡”个讲法 ，还真是有点意思。
侬晓得伐 ？搿个“叫鸡” ，其实是阿拉上海人小时候个俚语 ，讲得是吃夜宵辰光 ，经常一帮人去弄堂里厢找个炸鸡店 ，边吃边嘎讪胡。厥后么 ，时代变了 ，叫鸡变得有点意思歪歪了 ，哈哈。不过我们今天讲的是正经事——叫鸡吃鸡。
叫鸡的门道 ，侬晓得几个 ？
讲到叫鸡伐 ，侬要知道 ，上海人吃鸡是有讲究的哦！无论是炸鸡、做鸡汤 ，照旧白斩鸡 ，想要叫得对、吃得妙 ，门道老多了。侬要是随便去路边摊买个“叫鸡” ，可能味道都勿对头。这里 ，我帮侬捋捋。
炸鸡：老基础味道哪能找 ？
炸鸡哦 ，老早辰光上海人最喜欢去弄堂里的一些小摊头。搿些摊头 ，油锅黑得来 ，可能看着勿咋洁净 ，但炸出来个鸡块老香格了！我记得小时候 ，家门口有家炸鸡摊 ，老板是河南人 ，用的调料特别“古灵精怪” ，炸出来个鸡翅膀 ，咬一口 ，皮酥肉嫩 ，香味飘三条弄堂。
偷偷告诉侬哦 ，现在想找老基础味道 ，可以去虹口四川北路四周 ，有家老字号炸鸡店 ，店面勿大 ，但排队的人老多。听说老板还在用当年祖传的腌料方剂。
白斩鸡：抵得上一碗鲜得来排骨年糕
白斩鸡搿种工具 ，是上海人逢年过节必备个菜。味道要好 ，鸡一定要选土鸡 ，特别是嘉定黄鸡 ，侬晓得伐 ？肉质紧实 ，鸡皮滑溜溜 ，蘸点酱油和姜末 ，真是入口生香。我爷叔老早讲过：“鸡要好吃 ，水要滚 ，鸡肉要嫩 ，时间要掌握恰当。”所以侬在外面叫白斩鸡 ，记得问清楚鸡的来历哦！
哪里叫鸡容易踩坑 ？
讲到叫鸡哦 ，有些人图便当 ，就随便点个外卖。但我跟侬讲 ，搿种工具 ，照旧得现场吃 ，现炸现做味道才对头。外卖送抵家 ，皮都软了 ，鸡肉也冷掉 ，吃起来哪能会好吃�� ？
另有一点要注意哦 ，有些不良商家会用自制的冷冻鸡来冒充新鲜鸡 ，味道差一大截。所以侬要买鸡 ，最好去农贸市场买活鸡 ，或者去那些有名的鸡店 ，吃得定心点。
侬问：在哪里还能吃到真正老上海味道的鸡 ？
我跟侬讲哦 ，去静安寺四周有一家老字号 ，名字叫“老正兴” ，搿里厢的白斩鸡和八宝辣酱绝对值得一试�Ａ碛行旒一愕摹靶踊ァ� ，他们的炸鸡翅也是一绝。不过记着哦 ，早点去 ，不然排队排得侬脚都站酸脱了。
标签：#哪里可以叫鸡 #上海炸鸡 #白斩鸡 #老上海味道 #吃鸡讲究
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