诶，侬晓得伐？最近跟几个朋友用饭，提到个东郊抵家，各人一开始还以为是啥新开的饭店。其实搿个东郊抵家哦，老早辰光就有个口诀在里头，专门教侬吃工具个哦！我跟侬讲，这个口诀啊，讲究多咧，侬要是呒没晓得，可能吃来吃去都勿懂门道。
这个口诀啥意思？门道多咧！
侬先听好个哦，东郊抵家个口诀是“荤素明白，清爽究竟”。搿句话听起来简单伐，其实里头个规则蛮多咧。这个“东郊抵家”哦，原本是上海个老饭铺，讲究个就是荤素搭配，味道清爽。搿个口诀，就是教侬吃工具时要分清荤素，搭配得好，吃得清爽又健康。
老早辰光，阿拉上海人吃工具讲究个啥？讲究“勿油腻、勿混搭”。侬如果荤素弄勿清爽，吃起来就会“轧闹猛”的感受，味道都混脱了，吃来吃去呒没啥条理。好比讲哦，侬吃本帮菜个时候，红烧肉搭配青菜，搿个就对咯！但侬要是红烧肉里面加点什么海鲜，对不起哦，握嗅庀定怪怪的。
搿个口诀哪能用？老上海人有讲究！
我打个比方哦，侬晓得本帮菜里头个腌笃鲜伐？搿个菜就是东郊抵家口诀个典典范子。腌笃鲜里头咸肉是荤头，笋是素头，搭配起来清爽得来，鲜得来脱了哦！但侬如果把腌笃鲜里头加点辣椒油，诶，搿能就勿灵光咯，味道全糊脱了。
偷偷告诉侬哦，荤素鉴别另有一个“老古话”。侬晓得伐，老早辰光上海人吃面条，讲究“素面荤汤”。啥意思呢？就是面条简单点，用素的佐料，好比葱花、黄豆酱啥物事，但汤头一定要用荤头熬，好比猪骨头、鸡骨头。搿能吃出来个味道条理，老结棍个哦！
东郊抵家口诀个坑，侬要小心哦！
这个嘛……有些人听了搿个口诀，就以为通常荤素搭配都好，其实勿是哦。有些菜侬要是荤素搭配勿对，吃起来反而会“轧闹猛”。好比讲哦，剁椒鱼头，搿个菜是荤头为主，侬要是里面硬要加青菜，握嗅庀定怪怪的，完全勿搭。照我看来哦，搿个口诀个重点照旧要看啥菜适合啥搭配，呒没一概而论。
后手问题：侬讲“荤素明白”个时候，素菜会勿会吃得清淡无味��？
搿能就勿对了哦！素菜讲究个是清爽个味道，勿是呒没味。侬想想，清炒芦蒿，搿个素菜虽然清淡，但香气扑鼻，老好吃个哦！所以素菜个“清爽”是有条理个，是伐？
标签：东郊抵家荤素鉴别口诀、本帮菜、上海饮食、吃工具讲究、老上海味道
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