诶 ，侬晓得伐？前两天我在福州路书店旁边 ，帮阿拉小囡买书 ，结果路过一家新疆拉面馆 ，门口贴了张纸 ，写着“甘肃回民阿娘来青海卖皮” 。我一看就笑脱了！侬讲 ，这句话乍一看像谜语 ，实则老有意思个哦！今天我跟侬嘎讪胡这个“甘肃回民阿娘来青海卖皮” ，里头有点门道 ，侬慢慢听我讲伐 。
“甘肃回民阿娘来青海卖皮” ，搿句话啥意思？
侬要是第一次听啊 ，肯定会问：“哎呀 ，这究竟啥意思啦？”其实搿句话是谐音梗 ，讲的是“干湿灰鳗儿凉青蛙皮” 。听起来绕伐绕？其实就是吃的工具 ，讲的是上海小囡老欢喜的凉粉皮子 。这个凉粉皮子嘛 ，原本是西北那边来的 ，尤其是甘肃青海一带 ，属于回民小吃 。阿拉上海人伐是讲究口感伐？搿个凉粉皮子 ，滑溜溜 ，凉丝丝 ，夏天吃噱头老大了！
不过呢 ，这么一整句话酿成个谐音梗 ，老早辰光是流行在弄堂里厢的 。阿拉小时候 ，一到夏天 ，弄堂口总有阿娘摆摊卖凉粉皮 ，边上小囡一边吃一边嘎讪胡 ，就爱讲搿些绕口令一样的玩意儿 。现在嘛 ，弄堂少了 ，阿娘也少了 ，但搿句话还留着 ，成了个文化味道 。
凉粉皮讲究啥？侬晓得伐？
凉粉皮看似简单 ，但侬要真想吃到隧道的好味道 ，里面的门道多了去了 。侬晓得伐 ，凉粉皮个皮子有两种：一种是用绿豆粉做的 ，晶莹剔透 ，像玻璃样的；另一种是用红薯粉做的 ，颜色稍微发暗 ，但口感更有韧劲 。阿拉上海人喜欢啥？我老早辰光吃的是绿豆粉做的 ，滑溜溜 ，咬下去带点弹性 ，蘸上酱油、醋 ，再撒点蒜蓉和辣椒油 ，老好吃个！
另有一种吃法哦 ，侬要是走到青�；蛘吒仕� ，凉粉皮会直接浇上羊肉汤 ，再撒点香菜 ，热乎乎的吃法 ，冬天吃来暖心暖胃 。阿拉上海人会觉得奇怪 ，凉粉皮为啥要热着吃？这就是地区文化的差别了 。在上海 ，凉粉皮就是要凉着吃 ，才有夏天个清爽味道 。
偷偷告诉侬哦 ，买凉粉皮时 ，侬要看颜色和韧劲 。颜色太白的可能加了增白剂 ，韧劲太差的一拉就断 ，说明粉子比例差池 。一般好个凉粉皮 ，颜色自然 ，轻轻用手拉一下 ，能拉出一小段而伐断 ，搿个就是好货色！
凉粉皮和上海啥关系？
侬可能会问 ，哎呀 ，这凉粉皮听起来老西北个 ，怎么成了阿拉上海人个心头好？其实呢 ，阿拉上海是个容纳个地方 ，啥地方个好工具 ，一旦来了上海 ，就会“上�；� 。凉粉皮就是这样 ，原本是西北的小吃 ，厥后经过上海人口味改良 ，变得更切合阿拉个饮食习惯 。
就好比说 ，阿拉小时候吃凉粉皮 ，边上总有姨妈在讲：“醋多放点 ，辣椒油要少放点 ，伐要太辣 。”搿个就是上海风姿了 。再讲讲 ，阿拉上海弄堂里厢 ，凉粉皮摊子边上 ，伲几个小囡吃得嘴巴红红辣辣 ，还要抢着再来一碗 ，那种感受 ，可能现在小囡已经体会伐到了 。
侬会问：凉粉皮哪能吃出隧道味道？
照我看来哦 ，侬要是真想吃到隧道个凉粉皮 ，最好是到那种小巷弄堂里厢 ，找老姨妈摆摊个 。现在虽然少了 ，但有些菜市场边上还会有 �Ａ碛邪� ，侬自己在家也可以试试看做 ，要害是粉子比例要调好 ，阿拉适才讲的诀窍 ，记着伐啦？
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