诶 ，侬晓得伐！搿趟我路过中山三角 ，看到一家新开的鸡窝摊头 ，门口排长队哦。我心里一咯噔 ，马上想到：哎呀呀 ，这个地方可老有故事的！侬讲现在讲中山三角高平鸡窝个人多哦 ，实际上一些老规则、老味道 ，晓得的人呒没几个了。
阿拉上海人呢 ，嘴巴刁得来老老 ，鸡窝（鸡蛋饼）搿种小吃 ，侬讲是伐 ？想吃到正宗的 ，真是要靠点经验和门路。我今天就跟侬嘎讪胡一歇 ，中山三角高平鸡窝里厢个讲究和门道 ，听好哦 ，错过了侬别后悔！
中山三角个老基础味道 ，侬晓得伐 ？
中山三角 ，老基础辰光是啥地方 ？搿里个弄堂里厢 ，摊头是一个接一个 ，啥物事都有。阿拉小时候囡囡 ，下学辰光最欢喜去搿里买点鸡窝吃。那个时候鸡窝啥样 ？一个铁板架在煤炉上 ，老姨妈手脚麻利得来 ，鸡蛋一打 ，面糊一摊 ，一抹葱花 ，再撒点芝麻 ，最后卷点酱菜 ，手一转 ，搞定！味道鲜得来伐得了。
不过哦 ，现在个鸡窝摊头 ，侬想吃到搿种味道 ，老难了哦！一来是煤炉早就呒没了 ，二来现在个年轻人 ，入手能力啧啧啧......差得来一塌糊涂。像搿种中山三角老味道 ，讲究个是啥 ？一个是火候 ，一个是配料 ，最要紧的是那个“手头功夫”。侬要晓得 ，鸡窝个口感 ，全靠那个面糊摊得匀称伐匀称。
鸡窝个门道 ，侬要会看！
讲到高平鸡窝哦 ，侬要晓得搿个“高平”是啥意思伐 ？其实就是老上�；袄锔觥案缕健� ，意思是那个鸡蛋摊得平整伐平整。搿种平整个面糊 ，吃口才嫩滑 ，味道才香。年轻辰光我爷叔教我 ，看鸡窝摊头 ，第一眼就是看那个铁板洁净伐洁净 ，搿个是头一关。
偷偷告诉侬哦 ，中山三角个老摊头 ，侬要挑那种“面糊有气泡”个 ，那是发酵得刚恰好 ，吃口是松软带点韧劲个。搿种鸡窝 ，不是随随便便就能摊出来个哦 ，摊一百个才晓得里面个门道！
另有哦 ，现在个鸡窝摊头 ，花头精是多了 ，放啥培根、芝士、甚至番茄酱 ，我跟侬讲哦 ，搿种不是鸡窝哦 ，搿是“外国饼”。真正个老上海鸡窝 ，顶多加点酱油和辣酱调味 ，吃的是那个鸡蛋个鲜味 ，简单得来又香喷喷。
搿个地方个“人情味”
诶 ，搿天夜快点我吃好夜饭 ，想去中山三角荡荡马路嘛。走到一条小弄堂里厢 ，看到一个老伯伯 ，摆了个小摊头 ，卖鸡窝。我站在边上看伊摊鸡窝 ，手一抖一抖个 ，还不要紧 ，那个鸡窝摊出来 ，居然比年轻人个还漂亮！我一吃 ，嗲得来眼泪都要流出来了。
伊跟我讲啦 ，伊这个摊头已经开了三十多年了 ，中山三角从最早个弄堂到现在个商业街 ，伊是一路看过来个。伊还讲啦 ，鸡窝个手艺是伊阿娘传下来的 ，伊摊鸡窝辰光 ，就想着不可丢了阿拉上海人个味道。我听了 ，心里蛮感动个 ，觉得搿种手艺和人情味 ，是真正中山三角个“老基础味道”。
诶 ，我话讲到搿里 ，侬可能要问嘛：“那究竟去中山三角搿里找正宗个鸡窝�� ？”我跟侬讲哦 ，侬去找搿种门面勿起眼个小摊头 ，尤其是老伯伯老姨妈摆个 ，看伊手势老练伐老练 ，搿种地方 ，八成能吃到老味道个鸡窝。
标签：#中山三角 #高平鸡窝 #老上海味道 #外地小吃 #老规则
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