诶 ，侬晓得伐 ，我前两天搭阿拉一朋友讲起保定于庄 ，伊居然问我：“啥物事��？是种菜伐？”我一听 ，心里个个急哦！保定于庄 ，这可是老上海人老早辰光吃得来的经典味道。侬讲是伐？勒老日子 ，吃个保定于庄 ，像逛南京路一样 ，个么有派头。
啥物事是保定于庄？侬还真要听我讲讲
这个嘛 ，保定于庄其实是个老牌子 ，起源从北方传过来个 ，据说是跟保定这个地方有点关系�？墒堑搅松虾� ，搿个味道早就变了 ，酿成了上海人个独家特色。具体是啥呢？侬晓得伐 ，其实是种老字号调味酱。用来蘸个馒头、拌个面条、甚至配点腌黄瓜 ，搿能叫一个鲜得来！
我记得个老早辰光 ，咱们上海人家里厢 ，险些家家户户都有一罐保定于庄 ，开饭辰光拿出来搿点 ，搿能就对了。伊个味道有点像酱油 ，可是又有点甜丝丝 ，还带点咸 ，特别适合上海个口味。侬要是老上海 ，搿个握嗅庀定熟悉得来。
老上海个保定于庄 ，有啥讲究？
侬知不知道哦 ，这保定于庄搿个调味酱 ，最讲究个是“选料”和“搭配”。我年轻辰光 ，听我爷叔讲 ，搿个酱要用最好的黄豆和麦子 ，发酵辰光还要控制温度和湿度 ，个能才做出搿种“鲜得来又不腻”个味道。侬讲是不是蛮精细？
诶 ，偷偷告诉侬哦 ，保定于庄最经典个吃法 ，是拿来蘸锅贴。侬记着 ，锅贴底要煎得脆脆个 ，再抹点保定于庄 ，搿能叫一个香得来！我上趟带阿拉小囡去弄堂里厢个小店试过 ，伊个老板还说 ，这个是老上海个“吃法宝典”。
另有哦 ，保定于庄个酱不但能吃 ，还能拿来做菜。好比烧肉个辰光 ，搿点进锅里厢 ，味道就变得特别有条理。我记得我阿妈烧红烧肉个辰光 ，搿点保定于庄进去 ，香得来整个弄堂都晓得。侬讲是不是有老派头？
搿能另有卖伐？阿里搭能找到？
现在伐好讲哦 ，保定于庄不像老早辰光那么普遍了�？墒琴� ，照旧有地方能买到。诶 ，我跟侬讲哦 ，上次我去七浦路那一带 ，有家专门卖调料个铺子 ，里厢就有保定于庄。不过价格嘛 ，肯定比老早辰光贵了不少 ，究竟老味道嘛 ，现在是“稀罕物”。
另有一种步伐 ，就是网上搜搜 ，搿个网上现在卖啥物事都有可能找到�？墒琴羯衽� ，网上卖个工具 ，有时候味道和老早辰光个不是一样个。最好问问店家 ，侬讲是伐？
后手问题：保定于庄个酱 ，能自己做伐？
侬要真想做嘛 ，搿个不太容易哦。发酵个历程蛮讲究个 ，阿拉普通人可能搞伐来。不过侬可以试试简单版 ，用黄豆酱加点糖和酱油自己调个味 ，搿能也能搭搭搪塞。不过照我看来哦 ，照旧买现成个最好 ，省时间又隧道。
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