诶，侬晓得伐，搿两天我在南京西路荡马路，看到一家兰州拉面店，门口贴了个新招牌——“兰州熟女”。阿拉上海人眼睛毒哦，一看就知道这个名字有点意思！我心头一想：兰州熟女，啥物事 ？名字听上去像个老熟的工具，味道哪能会是啥样个呢 ？我跟侬讲哦，这工具老有讲究，今天我来好好给侬“拆扰乱”，讲点真货。
兰州熟女 ？名字是个噱头，味道却是门道
我预计啊，搿个名字一听，许多人会想到“熟透了个兰州牛肉”伐 ？侬讲是伐 ？其实呢，搿个“熟女”啊，讲的是兰州拉面里头个一种特别做法。面条煮好以后，加上特制个卤汁，搿卤汁是经过慢火熬煮出来个，里头有啥呢 ？有牛肉、有香料、有酱油，这些混淆在一起，老有味道个哦~
讲到这里，我跟侬讲哦，兰州熟女个精髓不在面，也不在牛肉，要害在搿个卤汁。侬晓得伐，搿卤汁个浓度和香气，直接决定一碗兰州熟女是不是“抵得上一碗鲜得来个排骨年糕”！所以啊，卤汁是老板个“压箱底货”，一般阿里搭都不会轻易透露配方。
一碗兰州熟女，有啥物讲究 ？
照我看来哦，兰州熟女最讲究两个字——“火候”。牛肉要煮得软烂，卤汁要熬得入味，这个火候啊，老早我听我爷叔讲，做卤汁差池个火候，味道就会“像城隍庙里头个路”，绕来绕去，吃不出啥条理来。
另有个讲究是啥呢 ？吃兰州熟女个时候，面条和卤汁个比例要搭配好。侬晓得伐，有些店哦，卤汁给得少，吃到最后面条干巴巴，味道就走了。我年轻辰光搿歇，去过一家老店，老板直接在碗边上加一圈卤汁，搿个吃法，真是香煞脱了！
偷偷告诉侬哦，吃兰州熟女个时候，可以让老板多加点卤汁，搿能就对了。卤汁多一点，整碗面味道会越发浓郁，还可以用卤汁拌饭，搿是我试过最靠谱个吃法。
兰州熟女，和上海味道有啥联系 ？
侬可能会问哦，兰州熟女和阿拉上海有啥关系 ？我跟侬讲哦，搿个卤汁个讲究，和上海人吃红烧肉、草头圈子个讲究有点类似。都讲究一个“浓油赤酱”，味道不会太淡，也不会太重。说究竟，兰州熟女个味道，是一种“老熟个味道”，似乎阿拉上海老弄堂里厢个老伯伯晒太阳，慢慢悠悠，有点回味。
侬可能会问：搿个兰州熟女，哪能晓得是不是正宗个 ？
侬只要看卤汁个颜色，要是颜色红亮又带点油光，味道闻起来有条理，搿能就是正宗个�Ａ碛信�，牛肉是要害，煮得入味又不会太柴，搿能就对了。
标签：兰州熟女、卤汁讲究、上海老味道、吃面经验、老上海嘎讪胡
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