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诶，朋友，我跟侬讲哦，搿个话题我早就想开口讲讲了。侬讲“怎么才华找鸡留宿”，老早辰光，我年轻时候也蛮好奇的，厥后混熟了，晓得里面个门道多得来，简直像南京路上个霓虹灯，五花八门，亮煞脱了哦！

不过，现在小年轻个想法，我看有点“图样图森破”了哦！各人一听到“鸡”，就老欢喜以为是啥“美味大餐”，其实呢，里面个讲究老讲究的，一不小心就会踩坑。今天我就带侬嘎讪胡一趟，看看搿个“鸡留宿”，究竟哪能搞得来、搞得正宗。

一、鸡留宿个门道，老上海人晓得个规则

侬晓得伐，老早辰光个弄堂里厢，那些小饭店是专门有“鸡留宿”的这种菜的。啥意思伐？就是说，鸡头天煮好，第二天再热起来吃。侬讲嘛，头天个鸡汤已经进味了，第二天个鸡肉再吸足汤头，那个味道，真是绝了！我跟侬讲哦，搿种鸡留宿，讲究是第一重要的。

偷偷告诉侬哦，正宗个“鸡留宿”，鸡是要用老母鸡，肉质紧实，熬出来个汤头才有那个“鲜得来”的味道。再加点黄酒、姜片，汤头香气扑鼻。头天煮好，第二天再慢火煨一煨，那个鸡肉嫩得来，抵得上一碗蟹粉小笼个好味道！

搿种规则，阿拉老上海人是看得老牢的。阿拉爷叔老早讲，搿种“鸡留宿”吃个不是鸡自己，吃个是个“耐心”和“讲究”。现在人图快，啥都速冻、速食，哪能晓得搿种慢工出细活个原理伐？

侬以为外头随便一家馆子个“鸡留宿”都能吃得来伐？哎哟，错了哦！有些店家为了节省本钱，用头天剩菜混搭，一点也勿讲究。我记得有一趟，带阿拉朋友去一家号称“正宗老上海味道”个馆子，点了个“鸡留宿”，结果一吃嘛，鸡肉老僵硬的，汤头淡得像自来水，气煞脱了！

老实讲，侬要吃到正宗个鸡留宿，有个诀窍：看汤色！真正入味的鸡留宿，汤头是金黄透亮的，外貌带点油花，闻得出香气。如果汤头发灰，鸡肉看起来无精打采，搿种千万勿要点哦！

所以讲哦，侬要吃鸡留宿，眼力、鼻子、舌头，三样缺一不可。搿种本事，没几年用饭经验，是练勿出来个。

最后哦，我再跟侬分享点“私房经验”。侬要想吃鸡留宿，覅去那些网红店，去些老牌子、老字号，或者阿拉老街弄堂里个小店头，搿能才是正宗口味�Ａ碛信�，侬也可以自己在屋里厢试试看，买一只老母鸡，按我讲个要领煮煮看。侬晓得伐，搿种自己煮出来，才是最有成绩感个味道。

侬可能要问了：“那哪能晓得哪家馆子做得好？” 照我看来哦，侬就去那些菜单上写得老简洁、店里头有爷叔奶奶坐着嘎讪胡个地方，搿种馆子一般挨得住考验！

标签：鸡留宿、老上海味道、正宗馆子、饮食讲究

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